革變才是永恆 #高麗菜炒薯粉條

矣年近晚，又是個大流年命理專家登上媒體大談明年運程風水的大旺日子，綜合各名家、依中國古人最信賴的易經分析，明年（農曆年）屬蛇，在九運曆算（2024-2043）的第2年開始，流年卦象是「革卦」，從字面解說便是很多世情都要進入改革，從以住得太久的樓房，最好裝修保養一下、換些傢俬，放棄一些殘舊過時的家當與時並進，當然上一代留下有紀念價值的要保存呀。

進入2025年世情也早著先鞭急速在變，美國候任總統未上任便急不及待打出三張影響全世界的牌章，說要加拿大歸為美國第51個州分。掌握著美國海路航運命脈的巴拿馬運河重回美國掌控，還要丹麥交出管屬的格陵蘭，任由侵侵取奪豐厚礦產資源。便會出現比美國優先更可怕的大美帝主義，並非無的放矢！

在易經革卦中，放於現今香港行業中早有業務被革變淘汰中，最早是長途電話市場、影相沖曬、紙媒出版，迫在眉睫就是我的老本行——餐飲業務。在香港經營的同業被每個周末、日及長假期本地居民都聯群結隊北上消費，弄得各類型餐廳都是水靜河飛，尤其是過往靠假日遊客到離島吃海鮮、買海味手信的經營者，何來消費群，直情死市一樣。

高消費的飛去日本吃玩三、五天，中消費群也去台灣、東南亞，退休銀髮族都去大灣區簡便的走一天，享受價廉物美的耍樂。香港飲食業是剩下兩餸飯的低消費了！想求存的話，便想想怎樣提升服務態度、菜式的合理創新、食店設計觀念；當然大業主們配合租金、租約年期的靈活性，不然兩敗俱傷，只得滿街冷清的吉舖。

今次和大家分享菜餚是高麗菜炒薯粉條

材料：高麗菜8兩（切粗條）、水發薯粉條8兩、薑絲1湯匙、甘筍條2兩、鮮冬菇3隻（切粗絲）、青蒜1棵（切粒）、土芹1棵（切段）、鷄蛋漿1隻。
調料：海鹽半茶匙、生油1湯匙、熟豬油1湯匙、生抽1湯匙、麻油1茶匙、老抽1茶匙。

做法：炒鑊燒熱注生油1湯匙，下高麗菜、海鹽、薑絲炒過半熟撈出，原鑊注豬油下雞蛋漿拌勻炒熟，放入甘筍條、鮮冬菇絲、青蒜炒過；加入薯粉條、生抽炒透，下高麗菜、生抽、麻油再炒後調入老抽、土芹段炒勻，便可上碟食用。

基哥Tips：薯粉條是木薯粉調製的，廣東一帶少用上，但福建、潮汕、惠陽及至中原各省是常吃的副食品。高麗菜外貌跟椰菜相似，是甘藍科植物，可存放整個月，不是變壞，適合寒冬沒有青菜日子食用。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）