削減烈酒稅 #豆醬薑煮馬友

本屆特首在任第3份「施政報告」宣布把烈酒稅下調，泛指酒精濃度達30%以上，不論中外酒類都獲減稅，原本進港的入口烈酒稅高達百分之百，但在新一份「施政報告」分成兩級，以進口價200元為分界線，首200元的稅率維持不變，200元以上進口價減至10%。但進口價高達300元以上的，酒精濃度又達30%以上，稅率減為30%。原本行業內大家都估計可能一刀切把所有酒稅減免，但醫護聯署抗議說酒稅清零後，會變相鼓勵市民增加飲烈酒用量，造成很多社會問題，如菸酒後在家衝突事情、在酒吧發生動粗、在宴聚上好勝「劈酒」、招惹打架，令已經人手嚴重不足的醫療架構百上加斤。當然話雖言重，但對社會風氣是有所影響。我作為在朋友宴聚中都會碰杯淺嘗的，增減酒稅對我影響不大，就像在馬會投注賽馬和足球賽事都是輕注怡情，適度享樂。

更理解醫護界擔憂，那就要政府在媒體多宣傳警戒，像馬會一樣口號說「沉迷賭博尤如倒錢落海」的警世明言。當然特首在任內要推動經濟稅收，跟新加坡競爭，成為威士忌酒轉集散中心，削減烈酒稅在所難免，過往香港的百分之百酒稅太高了。

今次和大家分享菜餚是豆醬薑煮馬友。

材料：鮮馬友1條約1斤（去魚鱗內臟，再開肚破邊）、青蔥2棵（切段）、土芹10段、蒜肉4粒

調料：潮汕子薑黃豆醬2湯匙、海鹽1茶匙、生油3湯匙、魚露1湯匙、白胡椒粉半茶匙、麻油1茶匙、紹酒1湯匙、乾生粉1湯匙

做法：馬友吸乾水份，塗上半茶匙海鹽，拍上乾生粉。平鑊注生油燒熱，下馬友煎熟兩面撈出。原鑊下子薑黃豆醬，蒜肉爆香注清水2碗、海鹽半茶匙、胡椒粉、魚露、麻油煮滾，放回馬友煮3分鐘，反過另一面下土芹，紹酒煮2分鐘，加大火力收汁便可原條上碟食用。

基哥Tips：潮汕豆醬薑，可到潮汕雜貨店買到或自家製作，只要買上當造的子薑芽，用粗鹽刷醃後，放入淡口的普寧黃豆醬內，醃上1個月便成了。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）