颱風摩羯吹襲本港,周四傍晚高掛8號風球喚來半天假期,同是今年首掛超強颱風預警。
周五早起先開大門,看看有沒有每天訂閱的兩份日報送來,當目睹都在門閘內,才安心去梳洗更衣。坐下來要吃早餐及閱報時,手機響號,看著是資深傳媒人曾先生傳來的版面,寫著「茶記員工、報業同工服務風雨不改,理所當然,我的感激及支持同樣不改」,我回答是「點會唔撐呀!」
在不平常的日子,所有公共服務行業都是對市民提供不同必須服務,非常讚賞。但我是個飲食行從業員,對於行業投資者必須在颱風高掛時都指令員工務必上崗,有反感及不接受,事因一間食店員工人數不少,他們也來自不同地區的居所,可能遠至1小時車程,平常日子有預定乘車路線及班期可以輕鬆上班,但刮颱風時,地鐵、公巴都停駛了,要員工們想盡辦法回店工作,狼狽非常,萬一下班後,風球還是不除下,又要找路回去,是否有人心肉造呢!老闆肯定是賺錢為上,但很多食肆是開業在商業大樓、政府辦公樓附近,請問哪有上班食客光顧呢!食肆打開門做生意,燈油火蠟都是成本,何況還是補貼員工,實在得不償失,為何不放員工一馬、做個受歡迎的事頭呢!
今次和大家分享菜餚是慢煮黃酒鴨舌。
材料:冷藏鴨舌20條、香葉2片、花椒10粒、桂皮1小角、甘草1條、鮮沙薑1粒、芫荽1棵(連頭)
調料:海鹽1茶匙、紹酒10湯匙、玫瑰露1茶匙、生抽2湯匙。
做法:鴨舌洗過清水,用半茶匙海鹽洗擦過,以煮鍋燒滾2碗水,放入鴨舌汆水撈出,原鍋放進清水4碗,燒熱下半茶匙海鹽、香葉、花椒、桂皮、甘草、芫荽、鮮沙薑煮半小時,便下玫瑰露、生抽、紹酒2湯匙慢煮(水溫約40度)10分鐘後,下熟鴨舌煮10分鐘封蓋熄火,浸半小時後撈出盛碟中(配料不要),再灑上紹酒8湯匙便可奉客。
基哥tips:所有烹調汁水配料可自己增減,如可加入指天椒、中芹、蒜頭、紅蔥頭等。
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(作者提供圖片)
(本欄逢星期三刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
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打颱風啟事 #慢煮黃酒鴨舌 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄 - D240911
打颱風啟事 #慢煮黃酒鴨舌 - 晴報 - 生活副刊 - 專欄
颱風摩羯吹襲本港,周四傍晚高掛8號風球喚來半天假期,同是今年首掛超強颱風預警。周五早起先開大門,看看有沒有每天訂閱的兩份日報送來,當目睹都在門閘內,才安心去梳洗更衣。坐下來要吃早餐及閱報時,手機響號,
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