堅持熱火 #泡椒蔥度土芹炒豬油渣

2024巴黎夏季奧運比賽項目已完成大半賽事，現展開各項田徑競技了。回看香港健兒在乒乓球賽、羽毛球賽、劍擊、女子游泳等拿下了兩金兩銅，破香港歷屆奪獎紀錄，實在是可喜可賀，證明給市民知道香港不是個連連敗將的地方。領隊、教練、運動員有系統、有訓練、有質素、有幹勁的一個大團隊，當然要香港各大機構出錢出力去支撐、援助各選手們實踐，及能踏上終極大舞台奧林匹克運動會這個大目標、夢想。

當凱旋歸來的港將們接受各界的熱烈歡迎，都說出心底話。重劍世一江旻憓感謝前輩的付出，使他們有許多資源去追夢，並提到把所獲得巨額獎金成立劍擊慈善基金，幫忙小朋友去追尋喜歡的運動項目。泳壇猛將何詩蓓出戰奧運取得兩面銅牌，說今屆非常享受比賽整個過程，目標不是為自己拿下更多獎牌，實是香港人的光榮。乒乓球混雙組合黃鎮廷、杜凱琹闖進四強令人鼓舞。花劍世一張家朗冧莊奪冠，不只寫下香港新一頁，還是劍擊世界不可多得的佳績，使市民激發熱火。

好消息陸續傳來，女重劍今屆金牌得主江旻憓宣布告別劍壇，加入香港賽馬會體育事務部協助推行青年事務發展，為青少年找出好平台培育下一代有志向健兒走向大舞台心願。

今次和大家分享菜餚是泡椒蔥度土芹炒豬油渣。

材料：豬油渣20小片、泡椒6隻、蔥度30段、薑肉10片、土芹度20段、蒜片1湯匙、乾蔥片1湯匙。

調料：海鹽半茶匙、生油1湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、麻油1茶匙、紹酒2湯匙。

做法：炒鑊燒暖下豬油渣爆香撈出，原鑊注生油下薑片、蔥度、蒜片、乾蔥片輕炒過，下海鹽放入豬油渣、泡椒再炒，注生抽、蠔油、麻油炒透灒入紹酒便可食用。

基哥tips：豬油渣要自做的話，便從街市豬肉檔買來大油（肥腩油）切成2吋、2吋方粒，汆水再來一次用清水加長蔥棵，慢火煮至水分揮發煎出油分，直至豬腩油炸至乾竭（色深變深棕色），撈出物為豬油渣，留下的油分可作其他烹調用途。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）