福澤延綿 #佛光普照

2024年4月份期間舉辦了由保良局的福慧萬歲素宴，回饋高齡老友記在年青時候對社會的貢獻，現退休了也能健健康康享受美好餘下光暉。在6月份保良局繼而來一次素餚午聚，邀請了數百名長者到保良局總局一趟以素會友，名為「福澤延綿，代代承傳」慈善項目，當然也請來寬運大和尚、高永文醫生、林正財醫生、曹國柱醫生等一同與老友記分享健康之道。

在素饌方面，我和許美德大廚分別作了2種不同的推介，大會主題之一是讓我倆解說甚麼是十八羅漢素饌的特別珍貴菇、菌、蘑，經多月的搜集挑選了「榛蘑」、「口蘑」2款生長在東北的稀有品種。其餘是姬松茸、黑虎掌、黃耳、榆耳、天白菇、牛肝菌、鹿茸菌、金針、蟲草花、紅棗、蓮子、龍門草菇、羊肚菌、白雲耳、鼠耳、香信等。

許美德大廚團隊則製作了3款美輪美奐的素餚，有金湯鏽球蓮子飄香、佛光普照、福報香江，並即場烹調芡汁後分贈在場老友記品嚐，令大家熱烈歡呼，場面充滿溫情。這就是有心人捐助所求的喜悅，一眾善心義工雖然清早起來合力辦好此次活動，疲倦過後還想繼續再有機會參與其中。

今次和大家分享菜餚是佛光普照。

材料：冬瓜環1個（約8cm高，直徑20cm）、水發雲耳10朵、水發榆耳10小片、水發黃耳10小片、鮮草菇8粒（1開2）、熟白天菇4朵（1開2）、蘑菇4粒（1開2）、菩提菜花8朵。

調料：海鹽2茶匙、生油1湯匙、素蠔油2茶匙、麻油1茶匙、素湯6湯匙、生粉芡1湯匙。

做法：冬瓜環挖走瓜瓤，燒滾水下海鹽1茶匙，放入冬瓜環煮10分鐘撈出放上盛碟。炒鑊注水燒熱下海鹽1茶匙、草菇片、白天菇、蘑菇、菩提菜花、榆耳、黃耳煮1分鐘撈出，原鑊燒暖注生油、素湯，煮熱下草菇、白天菇、蘑菇、榆耳、黃耳拌過，調入素蠔油、麻油煮熱勾上生粉芡，放入熟冬瓜環內，環外拌上熟菩提菜花便可奉客。

基哥tips：烹冬瓜只可煮7成熟，便由它慢慢轉至熟透，如果一次過烹調至完熟便會過淋不可口。

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（作者提供圖片）

（本欄逢星期三刊登）