國際名廚慈善宴 #天鵝戲烏龍

2023年10月9日為「第七屆國際名廚慈善宴」在香港舉行的大日子，該天下午2時22個國家地區的名廚聚集在香港會展中心，先來大合照，然後部分名廚便要趕急跑回會展廳的後廚裡，繼續展開前天預備妥的食材作為最後加工步驟，等候晚宴開始時，食餚完成階段，讓各位賓客一飽口福。

當夜各界來賓有2,000多人，要在短時間烹製174席晚宴，一點都不容易，所以大廚們一定要分成8個團隊，一些負責頭盤燒味，一隊安排燉湯，一隊炮製鮑魚海味，另外的隊伍有炒菜、蒸鱼，及單尾甜品等等；還有頭盤是由各廚師單位親自捧餐到宴席大堂桌上為貴賓服務，那份熱情令人窩心。

當然來得大會的義廚們都是為善最樂，不計較付出體力，廚藝的辛勞，還會自費住宿及往返機票，把籌到的每一分錢，不扣除任何成本全數捐给大會饋饋贈受助機構，整個盛會完滿結束後，便交棒到下屆（即第八屆）主辦城市單位手中，寄望明年在中國舉辦的「國際名廚慈善宴」更成功，本着大會一貫口號「團結就是力量」的精神做福社群。

呀！還有一個好消息，今屆「國際名廚慈善宴」還取得「世界紀錄協會」的世界紀錄證書，說明有700位大廚參與其中，是破了世界有史以來紀錄的壯舉！大會最後籌得1,000萬款項。

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今次和大家分享菜餚是天鵝戲烏龍（家鄉碌鵝藏烏參）——

材料︰

鮮光鵝1隻（約3斤）除去內臟洗淨

水發烏參1條（約斤半）

三星蔥2棵

乾蔥6粒（拍裂）

薑角2両（拍裂）

八角4粒

香葉4片

調料︰

順德大曲酒2支

海鹽3茶匙

生抽2湯匙

老抽2湯匙

蠔油3湯匙

濃雞湯2碗

碎冰糖1湯匙

蝦籽1茶匙

生油2公升

做法︰

水發烏參汆水，深鍋注濃雞湯，海鹽1茶匙，蝦籽、蠔油1湯匙，燒熱放入烏參慢煮1小時後放涼。

光鵝塗上海鹽2茶匙，醃上半小時吊乾後，在鵝腔內放入把混調好的大曲酒、生抽、蠔油、碎冰糖、三星蔥、乾蔥、薑、八角、香葉成的碌鵝醬，塗進鵝腔內之後，再醃20分鐘；也在鵝外皮上塗滿老抽放涼，便以大炒鑊注生油燒熱，把整隻鵝身放入慢慢用炒殼（盛水量的炒具）轉動及不斷把熱油均勻淋上約40分鐘便取出放涼。

再把烹熟的整條烏參藏進鵝腔內，用長幼鐵針（鵝尾針）穿縫尾部，再用熱油淋上30分鐘撈出，以2公升清水混和調製過的烏參汁液燒熱，放入整隻鵝身封蓋煮30分鐘便完成。

基哥貼士︰

這菜餚是自我創作的，相當繁複。

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（本欄逢星期三刊登）