孤獨上路 #節瓜炆煮奄仔蟹白蜆

原來我於2006年初首次出版食譜書籍，出版社是博益集團，書名《真味小炒》，共發行了3版；所以才有第二次機會再寫食譜《阿基真味菜》。第三次在2007年中出版了《真味醬汁》；同年，出版了第四本書《鮑‧參‧翅‧肚‧燕》，便結束了和博益的出書關係。

之後與指引我書寫之路的編輯霍小姐，一齊過檔另一間出版社再續前緣。2009年尾，再重新演繹《鮑‧參‧翅‧肚‧燕》，寫菜餚另一種製作方法，並於2011年發行了第2版。

時隔10年，該出版社來了一位女士，說明為紀念出版飲食菜譜10周年，問我可否再執筆寫新書？我只是個廚房佬，何德何能拒絕！當時還聽聞有幾間名牌食肆出版過食譜的，如新同樂魚翅酒家、福臨門酒家和楊貫一師父的富臨飯店（阿一鮑魚）都是被邀請之列，於是爽快答應。在2017年以《基哥盛宴》為書名，再度下海，食譜內容都是以高級海味為主，加配跟隨楊貫一大師始創、以砂鍋獨特手法烹調的菜餚為輔，寫出最少錯漏的一本。遺憾的是，本以為當年幾大名店也會相繼響應出版，那知各有難處，不能響應出版社的邀請，只得我獨個兒孤身上路。

今次和大家分享菜餚是節瓜炆煮奄仔蟹白蜆。

材料︰節瓜2個（切厚件）、奄仔蟹2隻（一開4）、大白蜆6隻、拍薑3片。

調料︰生油3湯匙、海鹽1茶匙、生抽1湯匙、紹酒2湯匙。

做法︰砂鍋燒暖後注生油下薑片爆過，放入節瓜拌勻下海鹽、奄仔蟹，加入清水10湯匙，再下生抽封蓋煮8分鐘，再把白蜆加入煮1分鐘，灒紹酒便可以食用。

基哥Tips︰此食譜從順德菜的黑毛節瓜煮蟛蜞轉化而來，因為香港不易找到細小的蟛蜞（小蟹），當地人吃其鮮美味道而不吃其身，把它改用奄仔蟹，可吃其肉鮮，蟹膏濃香也不錯呀！再加幾隻白蜆就更上一層樓了。