病後恢復 老母雞滴雞精

「現在時興喝的滴雞精，究竟是甚麼？」Cindy問。

「據說台灣有個傳統，家人會把一整隻土雞『隔水蒸』一整天，然後滴出一碗濃厚的精華，就是滴雞精。所謂土雞，即我們說的走地雞。」我說。

「真的很有益嗎？」她問。

「中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。不過用公雞和母雞，還是有講究的。《神農本草經》中提到雄雞性微溫、味甘。公雞多動，屬陽，益精補陽作用較強，可補虛溫中、止血治崩、補虛損、行乳汁。甘溫補脾陽，脾健則氣血化生有源，因此公雞比較適合陽虛氣弱患者食用。雌雞主風寒濕痹、五緩六急、安胎。母雞多靜，屬陰，補血養陰效果好，多用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少，以及頭暈患者的調補。其中老母雞善於補虛，尤其是畏寒風重和中醫所言虛不受補的患者，食用老母雞效果較好。」我說。

「甚麼是老母雞？」她問。

「雞大約能活7年，一般來說，一隻母雞在飼養了一年以上且生過蛋，尤其是孵過小雞的，就是老母雞了。」我說。

「吃雞時倒沒留意這麼多。」她說。

「一般食用沒大問題，只是進補時多考慮。喝雞湯進補的時機最好選擇在病後機體恢復期，而不是在患病期間。病後少量進補，可有助於正氣恢復，提高機體免疫力。」我說。

「我也要喝滴雞精嗎？」她問。

「都市人生活緊張、休息不足，間中補一下也無不可。飲用前先隔油，不過雞油不要倒掉啊！油是陽氣所在。進食適量質素高的油份，對身體有益，有潤澤肌膚的作用。當然不宜過量，脾胃功能強才能消化油份。」我說。

「滴雞精好像工序繁複？」她問。

「也不算，只是需時較久，較花心機。自己蒸，能控制材料品質，整隻雞都能盡用。」我說。

「那我也試試吧。」她說。

材料︰老母雞一隻。

製法︰一、把老母雞斬件；二、把一個小碗反轉放在大碗中間；三、把老母雞一件件鋪平在上；四、加水入鍋蒸2小時，每半小時至一小時加水，以免水不足乾燒；五、拿掉雞件去油即成。

注意︰剩下的雞件仍然鮮美可口；雞油也不要掉，可在煮食時加入。（本欄逢周五刊登）