「現在時興喝的滴雞精,究竟是甚麼?」Cindy問。
「據說台灣有個傳統,家人會把一整隻土雞『隔水蒸』一整天,然後滴出一碗濃厚的精華,就是滴雞精。所謂土雞,即我們說的走地雞。」我說。
「真的很有益嗎?」她問。
「中醫認為,雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等症狀。不過用公雞和母雞,還是有講究的。《神農本草經》中提到雄雞性微溫、味甘。公雞多動,屬陽,益精補陽作用較強,可補虛溫中、止血治崩、補虛損、行乳汁。甘溫補脾陽,脾健則氣血化生有源,因此公雞比較適合陽虛氣弱患者食用。雌雞主風寒濕痹、五緩六急、安胎。母雞多靜,屬陰,補血養陰效果好,多用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少,以及頭暈患者的調補。其中老母雞善於補虛,尤其是畏寒風重和中醫所言虛不受補的患者,食用老母雞效果較好。」我說。
「甚麼是老母雞?」她問。
「雞大約能活7年,一般來說,一隻母雞在飼養了一年以上且生過蛋,尤其是孵過小雞的,就是老母雞了。」我說。
「吃雞時倒沒留意這麼多。」她說。
「一般食用沒大問題,只是進補時多考慮。喝雞湯進補的時機最好選擇在病後機體恢復期,而不是在患病期間。病後少量進補,可有助於正氣恢復,提高機體免疫力。」我說。
「我也要喝滴雞精嗎?」她問。
「都市人生活緊張、休息不足,間中補一下也無不可。飲用前先隔油,不過雞油不要倒掉啊!油是陽氣所在。進食適量質素高的油份,對身體有益,有潤澤肌膚的作用。當然不宜過量,脾胃功能強才能消化油份。」我說。
「滴雞精好像工序繁複?」她問。
「也不算,只是需時較久,較花心機。自己蒸,能控制材料品質,整隻雞都能盡用。」我說。
「那我也試試吧。」她說。
材料︰老母雞一隻。
製法︰一、把老母雞斬件;二、把一個小碗反轉放在大碗中間;三、把老母雞一件件鋪平在上;四、加水入鍋蒸2小時,每半小時至一小時加水,以免水不足乾燒;五、拿掉雞件去油即成。
注意︰剩下的雞件仍然鮮美可口;雞油也不要掉,可在煮食時加入。(本欄逢周五刊登)
撰文:
陳沛思
註冊中醫,分享中醫養生之道及鼓勵母乳餵哺。
欄名: 食療新意思
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病後恢復 老母雞滴雞精 - 晴報 - 生活副刊 - 健康 - D230825
病後恢復 老母雞滴雞精 - 晴報 - 生活副刊 - 健康
「現在時興喝的滴雞精,究竟是甚麼?」Cindy問。 「據說台灣有個傳統,家人會把一整隻土雞『隔水蒸』一整天,然後滴出一碗濃厚的精華,就是滴雞精。所謂土雞,即我們說的走地雞。」我說。 「真的很有益嗎?」
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