小寒溫補 冬菇洋蔥栗子腰果雞骨湯

「近日天氣又再轉冷。」Rachel說。

「在二十四節氣中，一過冬至，便是最後的兩個節氣小寒和大寒了。顧名思義，小寒表示天氣寒冷，大寒則更冷。」我說。

「是大溫大補的時候了？」她問。

「小寒節氣十分寒冷，養生重在養腎溫陽，在飲食上，以暖身活血補氣為主。冬藏之後就是春生，寒至極時，便是即將回暖之時，生物界開始萌動。現在把握進補時間，讓新一年有足夠氣血升發。」我說。

「應該吃甚麼？為甚麼有些人會虛不受補？」她問。

「體虛本來應該進補。一般溫補藥也有很多層次，溫與熱，溫次於熱。例如一般偏溫的，常見有淮山、蓮子；巴戟天、杜仲溫補力再大一點。相對來說，鹿茸的溫補壯陽的力大得多。溫補力愈大，脾胃要較費勁去消化和吸收。都市人吃喝生冷較多，運動又少，脾胃虛寒者佔多，因此脾胃沒太有能力消化。這時候應先調補脾胃才進補。所以沒有虛不受補，只是補不得法。」我說。

「原來如此。」她說。

「小寒節氣有15天，這時可以煲雞骨湯。雞本來性溫、味甘，入脾、胃經，有溫中益氣，補精、填髓的功效，雞骨就增加補腎作用。補腎食物還有栗子和腰果。栗子性溫、味甘、平，入脾、胃、腎經，功效包括養胃健脾、補腎強筋、活血止血。腰果性平、味甘，入脾、胃、腎經，功效包括補腦養血、補腎、健脾、下逆氣、止久渴。天氣有時還下點微雨，食物方面也留意一下健脾祛濕。可以選擇冬菇，冬菇味甘、性平，入肝、胃經，能補脾胃和益氣。現在不少新冠康復又或感染者，要預防感冒，可以吃洋蔥，性溫，味甘、微辛，入肝、脾胃和肺經，有理氣和胃、發散風寒、溫中通陽功用。這些材料可以煲成小寒時令的冬菇洋蔥栗子腰果雞骨湯。」我說。

材料（4人分量）︰冬菇5朵、洋蔥半個、栗子10粒、紅蘿蔔1條、腰果1両、生薑2片、蜜棗2粒、雞骨半斤。

製法︰1、冬菇浸洗；2、洋蔥去皮切小塊；3、紅蘿蔔去皮切塊；4、所有材料除洋蔥，大火煲滾後改細火再煲1個半小時；5、加入洋蔥再煲半小時；6、最後落少許天然鹽。

（本欄逢周五刊登）