羊群心態#黑椒粒鮮菌炒鴕鳥柳

我有兩種不良嗜好，一是賭波，二是賭馬，總覺得「睇波唔賭波」很難投入。自小愛看足球比賽，從評述員口中學會很多足球比賽的細節，如哪個球員控球技術了得、哪個懂得走位、誰是隊中靈魂，而教練戰術調控是否到家，是一場球賽勝負的關鍵。還有場內第23人--球證的執法是否公平，以及雙方入球的運氣。

說到香港賽馬賭博可說是全球最大投注彩池，投注花樣百出。賽馬當然要有優秀良駒才行，但騎師和練馬師是重點環節，兩者配合不妥便會嚴重影響賽果名次，好此道的投注者往往被很多煙幕所蒙蔽，輸多贏少。

其實兩種賭博遊戲要提升中彩機會只得一種法寶，就是切忌羊群心態，盲目跟風。因人多跟注，賠率便低水，贏輸各一次你都是輸家，特別是足球彩，莊家與你對賭，他也是開盤口的，抽佣金又高。不要太複雜解說，想想每隊足球弱旅領隊都會細心了解過強隊的弱點，着力針對箝制以擊敗王者為榮！

今天分享的是黑椒粒鮮菌炒鴕鳥柳。

材料︰鴕鳥柳6両（切片）、鮮雞脾菇2両（切厚片）、鮮冬菇1両（1開2）、秀珍菇1両、尖椒角1隻、蒜片1茶匙、雞蛋白1隻。

調料︰黑椒粗粒1茶匙、海鹽半茶匙、乾生粉1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1湯匙、生油2湯匙、生粉芡1湯匙、紹酒2湯匙、薑汁酒1湯匙。

做法︰鴕鳥柳片洗過瀝乾，用生抽、薑汁酒醃好，加上雞蛋白、生粉備用。鑊燒暖後注清水1碗，加海鹽、薑汁酒和生油半湯匙，燒滾後放入雞脾菇、冬菇、秀珍菇汆水後撈出。鑊再燒熱注生油1湯匙，放入鴕鳥柳炒至半熟剷出。原鑊注生油半湯匙下尖椒、蒜、黑椒粒炒香，放回各種鮮菌略炒，即下半熟鴕鳥柳炒過後調入蠔油炒透，加生粉芡及灒紹酒便可上碟奉客。

基哥Tips︰我選擇南非產地的鴕鳥肉，以黑椒、尖椒配搭各鮮菇菌非常美味。

（本欄逢周四刊登）