再談荔枝菌#菌湯蟹汁撈生麵

因疫情而封關3年了，寸步難移，坐困愁城。喜歡外出工作，到各處覓食，到蟬鳴荔熟的季節，懷念的並非嶺南果王荔枝。多年來經常到東莞工作，每當荔枝成熟時都會跟着出現的荔枝菌，各位有吃過嗎？可惜我久聞其大名但並未吃過，今年荔枝成熟時，又想起還未有機會吃荔枝菌的遺憾。

當年在東莞長安工作，有朋友叫我到增城吃此特產。荔枝菌只得增城有，並非東莞各縣市出產荔枝就順理成章一定有此物。不時有食家朋友傳來它的外貌。我說，不過是雞樅菌吧！但他們說沒吃過不可斷言。經多番查證後，探子回報，說每年產期只得一個多月，正與荔枝成熟時差不多日子，形狀像一把未撑開的小雨傘，淺棕白色的，別名早禾菌，生在白蟻巢旁荔枝林下的泥根裏。如果能在地找到此真菌，來年也可在同一地點再見其芳蹤，除非把白蟻巢弄毀，就會斷送此天賜的口福了。

今次和大家分享的是菌湯蟹汁撈生麵。

材料︰生麵3個（焯熟）、奄仔蟹蟹箝2隻、薑絲1湯匙、蔥絲3湯匙。

調料︰荔枝菌雞湯5湯匙、奄仔蟹蟹汁6湯汁、蠔油1茶匙、生油1茶匙。

做法︰炒鑊燒熱後下生油、薑絲、蔥絲輕輕炒過，倒入荔枝菌雞湯和奄仔蟹蟹汁煮滾，放入蟹箝、蠔油拌過，下熟生麵再拌勻便可上碟奉客。

基哥Tips︰此乃毫不浪費高味餘食的妙品，是飽餐酒後的醒胃麵食。荔枝菌到港每公斤售1,000元，奄仔蟹每隻3両要價100元，來個圓滿收官，對得起整年才有一造（產期不超過一個月）的荔枝菌。

（本欄逢周四刊登）