眾樂樂＃熟炒糯米飯

同遊墨西哥之友，去年約定參加由渡海輪海上夜總會舉辦的夜遊維港蛇宴，在疫情下延至今年12月才能成事，大夥兒齊集船上開開心心吃玩一晚。

原來舉辦方邀請了深水埗蛇后嘉玲姐主持大局，未開蛇宴船已啟航，慢慢駛離北角碼頭，剛巧那夜是兩岸聖誕燈飾首晚亮起，遠望尖東沿岸燈光通明，團友們都走到船頭拍片打卡嘻哈歡笑，趕忙拿出手機大合照，還有人提燈補光，氣氛融洽，還我們疫情前的喜樂。

此時船中央餐廳傳來宴會的響鐘聲，返回原座見侍應捧上兩大窩蛇羹，團友舉杯喝口美酒，再吃美味蛇羹，還有炸蛇丸、炒蛇絲、羊腩煲等等，席間還有抽獎，熱鬧非常。蛇后嘉玲姐拿着她的寵物金色小蟒蛇一同登場，讓我們掛在頸上拍照，真有點嚇人，但有不少膽大過人的團友上前玩樂一番。

閒談中，大家都說炮台山海堤伸出離岸排風口小塔成為打卡點，人流不息。如今維園海傍也是無欄杆設計，跟炮台山堤岸連成一體。維園海傍避風塘區設有腳踏水上單車，網上預約後可在海上遊樂兼運動雙腿，想不到亂後的香港，真心想為市民的有心人還可做些大眾事。

今次和大家分享的是熟炒糯米飯。

材料︰熟糯米（飯）1斤、臘腸1條（切指甲片）、鴨肝腸1條（切粒）、臘肉2両（切指甲片）、臘鴨皮粒1湯匙、蝦米1湯匙、蔥粒5湯匙。

調料︰海鹽1/2茶匙、生油1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙。

做法︰熟糯米拖過熱水撈出、瀝水，炒鑊燒暖後注生油，下臘鴨皮粒爆過，再放入臘腸片、臘肉片、鴨肝腸粒、蝦米炒香，加入糯米、海鹽炒透，下生抽、老抽、蔥粒炒勻便可上碟。

基哥Tips︰糯米先浸4小時，隔去水份，用白隔布放底鋪上糯米蒸1小時成熟糯米。臘腸、臘肉汆水後生切指甲片，臘鴨皮、鴨肝腸可生切成粒，蝦米浸過熱水便可。熟糯米可多做2、3份，用食物袋分裝放4℃雪櫃，隨時拿出再炒，熟糯米拖過熱水炒格外爽滑，不黏鑊。

（本欄逢周四刊登）