烏雲呈金邊#金蒜青蟹蒸籠仔飯

全世界不論富貧都被新冠疫情害慘了。歐美民族崇尚自由，都無法接受突然要全民戴口罩，但疫情反覆，最後只好消極面對，說要與病毒共存。貧困小國則要靠購買疫苗保護國民，買不起的惟有靠世衞發聲，請求大國濟世為懷捐助疫苗。

最令人摸不着頭腦的是日本。日本一向以國民質素高，衞生條件好，教育程度和服從性卓越而聞名，按理說應該有能力搞好防範病毒工程，但即使押後一年才舉辦東京奧運會，日本還是在舉辦過程中不停傳來各地爆發疫症的消息，甚至連奧運村也失守，令人沮喪。

歐美各國奉行與病毒共存政策，為的是拯救疲弱不堪的經濟。而中國的抗疫策略則是堅持病毒清零，只有清零才可以真正穩定發展經濟。另一個重要的原因是，中國一定要在冬奧會舉行期間嚴格防範，務必要維護比賽場地安全，向全世界展示泱泱大國的能力，決不輕易向病毒屈服！

香港過去經常發生外來輸入疫情個案令人擔憂，希望香港政府能好好汲取教訓，對各入境管道嚴加管理，在烏雲覆蓋的困境下呈現金邊，透出燦爛陽光，讓香港市民重過昔日的安穩時光。

今次和大家分享菜餚是金蒜青蟹蒸籠仔飯。

材料︰青肉蟹1隻（約1斤）斬開8件、日本米8両（浸洗過）、蕉葉1張（剪出跟竹籠仔尺碼）、薑粒1湯匙、生蒜粒2湯匙、炸蒜粒2湯匙、青蔥粒2湯匙。

調料︰生油2湯匙、生抽1湯匙、紹酒1湯匙、海鹽半茶匙。

做法︰日本米撈過生油1湯匙，加入生抽、生蒜粒、炸蒜粒各1湯匙。籠仔放入蕉葉鋪平，倒入撈過味的米粒，放入蒸爐蒸20分鐘後拿出。把青肉蟹件用薑粒、海鹽、生油、紹酒和餘下的生蒜、炸蒜粒拌勻，鋪在蒸熟的米飯上再蒸10分鐘，灑上蔥粒回蒸1分鐘便可食用。

基哥Tips︰青肉蟹鮮味比紅花蟹更出色，而且性價比高，其實用奄仔蟹也不錯，但以青膏蟹入饌現代人卻懼怕高膽固醇，如果年輕力壯還有配額又作別論。

（本欄逢周四刊登）