健脾潤肺︰鮮淮山海底椰無花果排骨湯

「一年容易又中秋，天氣很乾燥。」Gabrielle說。

「秋天已過了一半，之前雙颱風使空氣不流動，十分翳焗，下雨後，天氣變得清爽，濕度降，早晚清涼多了。人體也順應自然，氣血津液收降，使我們感到乾燥，如皮膚偏乾，咽喉乾，甚至乾咳。」我說。

「這幾天早上好像咳了幾下，嚇一跳。雖然喉乾也感到有痰，但就是不能咳出來，是甚麼道理？」她問。

「春秋是天氣變化較大的季節。脾胃位於人體中央，脾胃功能好能適應天氣變化。秋天大自然的力量往下收，往下降，從而牽動人身氣血急急向下，使胃腹間的氣血增多，容易造成氣血不通。氣血不通，水液運行不暢，造成濕滯。濕濁內停日久而產生的痰，痰比濕較為黏稠。津液不足令我們感到乾燥，痰濕則不會滋潤我們。兩者沒有衝突。」我說。

「原來如此。」她說。

「脾虛除了生痰之外，近日不少病人反映容易胃脹腹脹，又或放屁噯氣。有些腹痛腹瀉。這些都是脾虛有濕的表現。食物或中藥可以選健脾化濕功效的。」我說。

「潤肺的食物，多數是白色或偏淺色的，味道清甜，質地潤滑，如無花果和海底椰等。無花果，性平、味甘，入肺、胃、大腸經，具有健脾、滋養、潤腸功效。海底椰性寒，味甘、苦，有滋陰潤肺、除燥清熱、潤肺止咳等作用。這些都是時令湯水成分之一。健脾祛濕的食物有淮山和生薑。淮山性平、味甘，入脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。生薑性溫、味辛，入肺、脾、胃經，能發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳。紅蘿蔔也是煲湯常用的，其性平、味甘，入肺、脾經，功效包括健脾、化滯。」

「好像很好喝呢！」Gabrielle說。

「要少吃煎炸食物，以免令身體更乾燥。生冷食物傷脾胃，也要避免。」我說。

材料（4人分量）︰鮮淮山1両、海底椰3錢、無花果6粒、紅蘿蔔1條、生薑2片、蜜棗2粒、排骨半斤。

製法︰一、排骨汆水；二、鮮淮山、紅蘿蔔去皮切塊；三、所有材料加水，大火煲滾後改細火再煲1個半小時；四、加少許天然鹽。

（本欄逢周五刊登）