煮廚玩意＃燒焗牛筒骨

2020年7月夥拍友好班哥、廚藝徒弟家權籌劃一網上節目，教烹調餸菜，把懂得的廚藝即場展示，轉眼間已做了40個菜式，說多不多，也算是一個新嘗試。

雖然由我作煮場出手，但當班哥覺得技癢有好「煮」意時，也會下廚耍樂一番，以西廚本業調校成融和菜系。例如有一次班哥將鮮花蟹肉調橙酒火腿絲配橙肉，藏入鮮橙肉，上層以大閘蟹粉蓋上，色香味齊全，是神來之筆。之後班哥知道白松露菌當造，馬上拉隊到他高徒、用心良廚Addy的私房店內，做了隔水炒蛋白松露和田雞腿白松露意大利飯，而且當造的白松露是即日從意大利到店入饌，鮮香無比，不惜功本令人咋舌。

我也出動人情牌，拉了潮味居主理人宋炎坤名廚，為節目立時烹製潮汕名菜普寧豆醬雞及蘿蔔灌漿，將秘藝公諸於世，也趁機了解中西兩大名師的烹調心得，獲益非淺。

說到廚藝徒弟梁家權，其實節目是他構思的，當初游說班哥和我，大條道理說可把烹煮過程留作後世為鑑，真是偉大，但他只是用手機拍攝，無打燈、無化粧，只說每集要穿上不同的私人服飾上鏡，可想而知是個低成本製作，發發白日夢，比當年的七日鮮粵語殘片《兩傻遊地獄》差不多。噢！我們的節目名正是《三佬食經》，有空可捧下場！

今次和大家分享菜餚是燒焗牛筒骨。

材料︰鮮牛筒骨（5吋長）4條、洋蔥1個（1開4）、蔥8棵、芫荽6棵、白胡椒20粒、香葉3片。

調料︰海鹽1湯匙、紹酒2湯匙。

做法︰牛筒骨放上焗盤，灑入海鹽，鋪上洋蔥、青蔥、芫荽、白胡椒粒和香葉，放入已預熱130度的焗爐內，焗15分鐘後反轉另一面焗10分鐘，拉出灑上紹酒稍焗20秒，便可放上盛碟奉客。

基哥Tips︰牛筒骨要先鋸去兩頭的骹骨，因為要吃的是牛筒內的骨髓，不然便會食之無味棄之可惜。要吃牛筒骨髓必須用小陶匙挖出，切勿以吸管吮出，因為骨髓燙熱會燙傷嘴。西餐做法是把牛筒骨長形鋸破成兩半，再加入香料燒焗，但沒有原條燒製的香滑豐厚味道。

（本欄逢周四刊登）