二型糖尿病是長期病，患者因血糖水平過高而引發併發症，嚴重者或危及生命。港大分子及細胞生物學研究部助理教授雷震宇，與研究員黃漢霆及本科生韓穎嫻的研究，比較在高升糖指數（高GI）飲食和低升糖指數（低GI）飲食下，血糖水平的總體波動。
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研究發現，遵從低GI與高GI飲食的參與者相比，整天血糖水平總體波動低15%。遵從低GI飲食的測試者，進食早餐和下午小吃後最高血糖水平也較低，而午餐和晚餐後血糖水平則沒有顯著差異。研究結果顯示，低GI飲食有機會減低導致葡萄糖不耐性病變的風險，為支持使用此飲食方案提供直接的證據。
研究發現低GI飲食可避免血糖大幅波動，從而較高GI飲食更有效控制二型糖尿病患者的血糖水平。（港大提供）
這次研究招募14名年齡19至25歲成年人，遵從低或高GI飲食5天。其後，他們至少要恢復正常飲食兩天，再遵從相反飲食計劃5天。研究測試期長達10天，是同類型研究中最長。研究還監控實驗期間每一天參與者的整體血糖水平，分析一天中血糖波動。
所有飲食均包含5餐，即3頓主餐及2頓小吃。高GI飲食主要是精製碳水化合物，包括鬆餅、白米和馬鈴薯等易導致血糖快速上升的食物。低GI飲食主要是複雜碳水化合物和未經加工的食物，例如麥麩、蕎麥麵、燕麥和糙米等消化和吸收的速度較慢，因此對血糖影響較小的食物。
低GI及高GI飲食1天餐單
| 低GI | 高GI | |
| 早餐 | 蕎麥燕麥煎餅配蜜瓜 | 豬肉毛豆白米粥 |
| 小吃(1) | 「翠玉瓜、番薯、胡蘿蔔」麵配羽衣甘藍、菠菜和蘑菇 | 藍莓全麥香蕉麵包 |
| 午餐 | 蕎麥西蘭花沙律配雞胸肉 | 雜菜豬肉麵 |
| 小吃(2) | 士多啤梨雲呢嗱意式奶凍 | 雲呢嗱白米布丁 |
| 晚餐 | 蔬菜意粉配虎蝦 | 番茄魚飯 |
蕎麥燕麥煎餅配蜜瓜（港大提供）
蕎麥西蘭花沙律配雞胸肉（港大提供）
蔬菜意粉配虎蝦（港大提供）
雜菜豬肉麵（港大提供）
「翠玉瓜、番薯、胡蘿蔔」麵配羽衣甘藍（港大提供）
雲呢嗱白米布丁（港大提供）
士多啤梨雲呢嗱意式奶凍（港大提供）
藍莓全麥香蕉麵包（港大提供）
撰文：翟秀娟
責任編輯：陳浩義