老店Young Line 新派中菜吸年輕客

中環百年老店蛇王芬向以蛇羹、燉湯及懷舊粵菜聞名，但在時代巨輪衝擊下，該店傾力求變，於疫境中創設年輕副綫「四季芬芳」，在傳統粵菜食養文化基礎上，結合現代潮流理念，注入新派元素，研發出多款符合年輕一代口味的新菜式。

位於沙田新城市廣場的新店，是蛇王芬第4代傳人吳煋姿（Gigi）的心血結晶。身為孻女的她，肩負守護並振興始於1895年家業的重擔，於今年3月開設新副綫，將老品牌重新包裝。新店裝潢摩登，除供應老店的招牌蛇羹及懷舊粵菜外，還為抗拒吃蛇的客人，改以竹絲雞絲代替蛇絲，炮製出烹調法與口感如太史五蛇羹一樣的花膠太史烏雞絲羹。

為迎合港人喜喝老火湯，該店主攻燉湯，根據春夏秋冬四季不同，而每季供應9款時令燉湯，並輔以各式經改良的小菜及煲仔飯，加上取價親民，故為中產家庭消費者受落，當晚我與友人去捧場，但見疫情肆虐下仍人頭湧湧，座無虛席，座上客不乏年輕一代，其受歡迎程度可見一斑。（本欄逢周五刊登）

撰文︰麥華章

編輯︰余運慶

美術︰顏玉玲