一隻雞蛋都充滿STEM

相信大家都有食過雞蛋，但又知不知道雞蛋中都有STEM知識呢？不如就由辨別雞蛋是否新鮮開始，只要利用一杯水便能得知。

雞蛋的蛋殼表面約有過萬個微細氣孔，蛋殼內存有氣室並儲存了空氣，透過蛋殼上的氣孔，蛋內的水份會漸漸蒸發而流失，因此雞蛋放得愈耐，水份流失愈多，氣室愈大，令雞蛋的密度減少。

把雞蛋放入水中，新鮮雞蛋流失的水份少，密度又比水高，因此會沉底；不新鮮雞蛋流失水份多令氣室變大，使密度降低而較易浮起。

傳統利用燈光照雞蛋是否新鮮，就是看雞蛋的透光部分，雞蛋內的氣室愈大，透光範圍便愈大，所以愈透光就愈不新鮮。

煮雞蛋時，會發現蛋白比蛋黃較快煮熟，那是因為蛋白和蛋黃的凝固溫度不同：蛋白在大約攝氏60度開始凝固，而在65至70度便完全凝固；蛋黃則在62至70度之間凝固，所以利用61度的水煮雞蛋一個小時，蛋黃仍然能夠保持軟身而成為流質狀。

烚蛋、溫泉蛋、太陽蛋、炒蛋、蒸蛋……都是煮雞蛋的不同方法，可見煮雞蛋早已存有一物多變的概念；雞蛋加入牛奶、牛油、麵粉、鹽和糖等材料，更可變成麵包、蛋糕、曲奇餅、雞蛋仔或夾餅等美食，更顯出雞蛋與其他食材進行聯乘的能力。

小朋友學習STEM就應該要像一隻雞蛋似的，學習運用一物多變的思維，就有如早前提及運用風扇的科學原理，可變成暖風機、冷氣機、抽氣扇或抽油煙機等，同是一物多變；甚至延伸至一物多功能的概念，同時更要學習與不同人士或專業領域合作的能力，以培養出22世紀未來工作技能中所需要的超架構組織力，以至跨專業合作的能力。

（本欄逢周五見報）