【安記特約︰中秋節靚湯】中秋飲食宜滋陰潤燥 黃亞保教整抵食花膠海參冬蓉羹

一年容易又中秋，中秋過後會慢慢感受到秋天涼意，有中醫表示此時應該多吃滋陰潤燥的食物，如果秋季「養陰」做得不好，特別容易出現「虛火」。星級廚藝顧問黃亞保向《晴報》讀者分享具養陰清熱的花膠海參冬蓉羹，在中秋佳節與家人團聚時享用。

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註冊中醫師李翠妍博士接受《晴報》訪問時表示，秋天是陽氣收歛的時候，所謂「春夏養陽、秋冬養陰」。在秋天期間，我們應該多吃一些滋陰潤燥的食物，如梨、杮、百合、銀耳等。另外，秋天天氣乾燥，同時應注意多飲水、補充水分，避免出現咽乾、咳嗽、皮膚乾燥等秋燥症狀。

中秋節後夏季的餘熱尚未完全消退，因此除重視養陰，也要按身體狀況，適當配合一些清熱的食材。而且，秋季「養陰」如果做得不好，特別容易出現「虛火」。因此在中秋節，我們要份外注重養陰清熱。

今次介紹的花膠海參冬蓉羹，有養陰清熱的作用，海參滋陰潤燥、補腎益精，可以改善精神緊張、睡眠欠佳、腰酸易倦、潮熱及手心熱等情況；不過李醫師提醒大便爛、泄瀉者則不宜多吃。瑤柱有滋陰補腎、健脾和中的作用，適合頭暈目眩、胃口欠佳、肢軟乏力的人士，不過痛風患者不宜食用瑤柱。

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花膠海參冬蓉羹

材料︰鱈魚膠 150克、日本海參150克、仿翅 80克、冬瓜 600克、瑤柱30克、蝦仁80克、乾冬菇 30克、雞湯800毫升、花雕酒 20毫升、生粉 5克、胡椒粉 適量、薑片 2至3、蛋白 50克

做法︰
1) 首先切走冬瓜皮，清走冬瓜瓤，然後蒸約15分鐘；
2) 將鱈魚膠及海參溶雪，然後切片；將預早一晚浸好的冬菇去椗；
3) 仿翅用凍水浸軟；瑤柱預早一晚浸水，然後蒸至軟身；
4) 將冬瓜用攪拌器攪蓉，將加少許花雕酒將花膠、海參、蝦仁及素翅汆水；
5) 滾起雞湯，將薑絲連同海味放進鍋內，加入少許胡椒粉、糖及鹽調味；
6) 最後轉慢火埋茨，慢慢加入蛋白變成蛋白花即完成。

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食材贊助︰安記海味
鳴謝︰基督教家庭服務中心-香港中文大學 中醫診所暨教研中心(觀塘區)

撰文︰潘迦晴