光盤行動＃法式煎煮鴨件

新冠肺炎疫情反覆，不管是內地或香港，市民出街食飯都變得謹慎，不像從前般隨隨便便，肚一餓就相約朋友聚餐。香港政府醫衞高官，一見確診人數眾多便諸多限制，甚至曾全日禁堂食，實施3日後又改為日間食肆只可每枱坐2人。到日前才放寬至晚間用餐可以到9時。有些食肆惟有轉做外賣。

醫管局的專家們大概有超能力，知道病毒黑夜才出動，大條道理叫市民回家晚膳，卻不知道返夜班的人有在外吃飯的需要。試問哪間食店在這種經營環境中仍能生存下去？簡直是超級廢官。

反觀中國各地的現況，在特別禁制檢疫後，很多省分都恢復了正常的經濟活動，可自由進出餐廳飲食。惟近日中央政府頒令要國民實行「惜食令」，禁止點菜過多，如出現剩餘食物，負責人要受罰。於是各地食肆管理層便想盡方法去減少剩食，以免浪費。例如要顧客先交一些費用，保證不浪費食物，犯例便會用作罰款，也會安排點菜師推薦食物分量。

其實早在20年前，內地的高檔食肆已有點菜師出現，他們要學習及考核證書，課程包括營養學、衞生守則及了解菜餚的製作和賣相，現在還要負責提示顧客食量，不致浪費要受罰。最近，跟內地廚界同業通訊，得知各城市的食店都掛出大橫額，寫上「光盤行動，拒絕剩宴」，實行遵照最高指示，奉命高舉「惜食令」。

今次和大家分享的菜餚是法式煎煮鴨件。

材料︰光鴨1隻（斬開8件）、洋蔥粗粒3湯匙、番茄粒8湯匙（去皮）、西班牙水欖20粒、蒜頭2粒、香草4棵（1開2）、西芹葉碎6湯匙。

調料︰粗鹽1茶匙、牛油2湯匙、橄欖油4湯匙、黑椒碎半茶匙。

做法︰平鑊燒熱後放橄欖油2湯匙，下光鴨件煎至金黃色撈出（約3成熟）。平鑊另放欖橄油2湯匙，下洋蔥粒、番茄粒拌勻再添牛油。光鴨件回鑊，放入粗鹽、黑椒碎、水欖、蒜頭和香草，封蓋焗煮50分鐘後打開加上西芹葉碎，炒過便可以上碟奉客。

基哥Tips︰水欖即水醃去核的小橄欖。鴨件可以除去鴨髀皮，其他鴨肉皮留下，烹調時能減低油份，賣相比較好看。（本欄逢周四刊登）