陳皮產地#陳皮炒陳村粉

有天本來在工作枱辦公，突然收到朋友的信息問可否到酒樓一聚。這位仁兄識飲識食，找我肯定有好事。坐下來他便急不及待說我有福氣，本來他約好友要送他兩塊30年的舊陳皮，但朋友因事爽約，於是來我店吃點心和粥品，順道把舊陳皮轉送給我當樣辦，實在感謝。

喝一口他帶來的陳皮普洱茶，說一些陳皮故事。雖有說陳皮是廣東三寶之首，但產地不止廣東，例如四川、貴州、雲南、湖南、江西、蘇浙、福建、廣西都有，只不過以廣東新會的出品最好。以前一般家庭都是用青柑皮製乾陳皮，用來煲湯炒菜，原來還有黃皮、紅皮製成的上品。

說到產地，新會市郊的梅江、天馬、茶坑、東甲、西甲村鎮，都是高級買家搶購的對象，現今最為人熟悉的產地是東甲，近年常說當地不止白天生意滔滔，人潮擠擁，就連黑夜也車水馬龍。原來晚上有來自各處的大貨櫃車駛進落貨，把其他產地的陳皮混進，充當東甲佳品。

天馬、茶坑原本都是高級貨源地，但一般買家偏好天馬區，茶坑區的陳皮可能名號不夠高檔，銷量沒法比，所以也把茶坑貨搬至天馬區出售，以至沒有多少人認識茶坑是好陳皮產區。10年前有位喜歡收藏茶葉和陳皮的老闆，叫我找些30年的舊陳皮，多番打探後找來一箱，箱底寫着「1970年新會陳皮」字樣，拿剪刀開箱，看着封在上面整張白沙紙瞬間破裂成白紙碎沉下，露出深棕色的陳皮，令我目瞪口呆！（待續）

今次和大家分享的菜餚是陳皮炒陳村粉。

材料︰舊陳皮2角、薑粒半茶匙、芽菜2両、陳村粉10両、雞蛋漿半隻。

調料︰海鹽1茶匙、生抽1茶匙、豬油1湯匙。

做法︰清水4湯匙浸過陳皮（留下陳皮水），陳皮切幼絲；陳村粉切粗條。鑊燒熱後下豬油、薑粒、雞蛋漿爆香，放入陳村粉和海鹽炒透，再加入陳皮絲炒，然後灒生抽和陳皮水，猛炒一輪便可以上碟食用。

基哥Tips︰買回來的陳村粉通常是整塊的，攤開後切成粗條，用豬油炒可以令粉條易受熱炒勻。另外，生抽不用多，怕搶味，因主角是陳皮，清香可口。如買不到陳村粉，河粉也不錯。

（本欄逢周四刊登）