體內酸鹼平衡 飲食難調節

食物有分酸鹼，有人話多吃鹼性食物有益身體，相反多吃酸性食物則有損健康，甚至有患癌風險。市面上有些濾水器又聲稱可將水調節成鹼性水，亦有現成的樽裝鹼性水出售，究竟「飲食從鹼」係咪對健康有幫助？請營養師拆解謎團！

「家營營養中心」創辦人、香港營養師學會認可營養師吳耀芬（Kathy）指，食物的酸鹼性質，並不是以味道來分辨，例如檸檬、橙、番茄等，雖然味道帶酸，但其實都屬鹼性。怎樣區分，就要看食物含有的礦物質比例，食物的酸鹼度可經酸鹼滴定的實驗中釐定。

腎臟肺部 自行平衡體內酸鹼

一般而言，大多數五穀類、蛋、豆、魚類及肉類，都屬於酸性食物，因為當中含有較多硫或磷質。而蔬果類、奶則大多屬於鹼性食物，通常含有較多鈣、鎂、鉀質。要注意的是，食物加工後，有機會改變其酸鹼性質，如牛奶屬鹼性食物，但乳製品則是酸性食物。

以生理角度來看，人體內的血液通常呈弱鹼性，由腎臟來調節血液的酸鹼值，過多酸或鹼性離子都會經由尿液排出來以平衡血液的酸鹼。此外，肺部呼出二氧化碳也有調節體內酸鹼平衡的作用。酸鹼平衡對身體維持正常代謝是十分重要，如有失調，可能引起嘔吐、腹瀉、疲倦、頭痛等不適症狀，需要及時求醫。

鹼性食物多屬蔬果 故較健康

不過，Kathy指暫時沒有足夠證據顯示鹼性食物對身體較健康，又或者具預防疾病的作用。但鹼性食物大都屬於蔬果類，含有豐富的營養價值包括膳食纖維、抗氧化物等，多進食此類食物有助維持身體健康，而不是因為食物的酸鹼值帶來好處。而基本上食物的酸鹼值對身體影響非常低，也沒有科學根據證明過度進食酸性食物有損健康或增加患癌機會。

Kathy表示，食物對體內的酸鹼值其實影響很低。通常酸鹼失衡是因為肺部或是腎功能出現問題，只要擁有健康的肺及腎功能，則毋須擔心身體的酸鹼情況。

編輯：林子豐

美術：陳超雄