摩洛哥私房菜

位於尖沙咀的「詩房菜」經營兩年多，一直都是以西餐為主，老闆阿詩近月卻做起摩洛哥菜來，「我從小就很喜歡摩洛哥，覺得沙漠好浪漫。」好浪漫？原來她從小就是三毛的粉絲，隨手拈來就是《撒哈拉的故事》，內裏記錄着三毛與丈夫荷西在撒哈拉沙漠的生活點滴。

最近阿詩終於搞了個摩洛哥攝影團，途上她不斷擷取靈感，還買了很多特色廚具回來，萬事具備，東風也不欠--她的好拍檔阿Gai。Gai哥父母都是摩洛哥人，他憑着Grandma Recipe煮得一手好菜︰「摩洛哥菜有兩派，一是猶太系，二是穆斯林系」，Gai哥屬猶太人，「我們不用海鮮（魚除外），也不用牛奶，有很多沙律和香料。」

單是前菜已十分大堆頭，共有11款！我最喜歡的是新鮮茴香，切成很大的一塊，以橄欖油、檸檬汁及岩鹽簡單調味，生吃又爽又甜。

主菜是兩個煲仔菜Tagine，第一款是肉丸，每粒都由Gai哥人手製作，兩成羊肉八成牛肉，底下的番茄醬酸甜帶辣，加上半生熟的雞蛋，用來撈飯Couscous好夾；另一個Tagine更巨型，是用鹹檸檬和橄欖煮成的雞煲，雞髀嫩滑，汁醬惹味，也很好伴飯。

最後的甜品是阿詩做的摩洛哥橙蛋糕，面頭的新鮮橙肉加入了肉桂和糖霜，蛋糕則用杏仁粉取代了麵粉，中間濕潤，邊位微焦，我們吃到清碟，Gai哥卻嫌加了杏仁粉不夠正宗，吃了一口就罷吃，真有堅持！

（本欄隔周三刊登）