來自未來的巴黎優品食材店

近來多了很多聲音關注本地農作物，讓我想起巴黎與不少星級名廚合作無間的食材供應商，創立於2008年的Terroirs d'Avenir（法文解來自未來的風土）。去年為了讓多年來互相扶持的農夫與廚師們，能夠有更多互動交流機會，特別舉辦了別開生面的首個慶祝派對。

活動舉辦當日天公不作美，整天下着傾盆大雨，卻無損眾人的雅興。出席的20多位廚師以流水作業方式，二人一組輪流上場，共同烹製一款指定食材饗眾。所有配對由Terroirs d'Avenir決定，絕對是新鮮感十足，只此一次的難能體驗。

我抵達11區的Bistrot Paul Bert時已人頭湧湧，門口擠得水洩不通；好不容易才找到樂在其中的合夥人Alexandre Drouard和Samuel Nahon影蹤。他們本身是大學商學院同學，Alexandre的父親為食物歷史學者，自小耳濡目染的他與同樣喜歡美食的Samuel一拍即合。由最初一腳踢的二人公司，發展到今天的業務已包括蔬菜、肉類、海鮮、水果及乾糧物品等一應俱全。

溫文爾雅的兩位主人家拿着酒杯，笑着說︰「我們一開始甚麼都不懂，只憑着一股熱誠，每日凌晨四點起來收菜、送貨。幸好之後得到不少名廚們耐心教導與無私幫助，才可以發展到今天有80位同事的規模。」此時，經常笑臉迎人的Adeline Grattard剛巧經過，她捧着新鮮出爐的白蘆筍入饌，也加入聊天︰「我與Terroirs d'Avenir合作多年，最欣賞他們的店透明度高又種類繁多。」

重振綠色地帶

至於被Alexandre與Samuel尊稱為教授的Pascal Barbot，從一開始便將自己不同的小型農場供應商介紹給他們，以增加貨源；又分享挑選優質食材的心得，可謂半個師父。「難得看到兩個年輕人，希望可以重振巴黎的綠色地帶（Ceinture Verte）聲勢，自然樂意成人之美。」他最感激因藉Terroirs d'Avenir的努力，而保留下來的淺紫色蘆筍（Asperge d'Argenteuil）和紫綠色椰菜（Chou de Pontoise）。當年他們以包買形式幫助農夫們不致破產，繼續努力耕種，其他問題全由Terroirs d'Avenir負責。現在也一樣支持以不傷害海洋生物的方式來捕捉漁穫，奉行可持續發展原則的漁夫與畜牧養殖戶等。

Terroirs d'Avenir在巴黎為超過100間餐廳提供食材外，也在第11區與第2區設有麵包店、蔬菜水果、風乾肉類等不同品種的零售門市專門店；老饕們下次往花都，不妨抽空一遊。

www.terroirs-avenir.fr

隨意率性的美食盛會

當日負責烹製美食的廚師團隊人才濟濟，包括兩星名廚Pascal Barbot（Astrance）、Christophe Pelé（Le Clarence）；曾在香港實習廚藝的一星女名廚Adeline Grattard（Yam'Tcha）；巴黎新生代最受歡迎的女主廚Manon Fleury；Septime的助理主廚Clément Girodengo，以及多位星級大廚陸續登場，為場內勞苦功高的小農戶，帶來難忘的美食創意體驗。