蘿蔔壽司

去年12月曾經撰文讚賞在日本吃得非常美味、考工夫的蘿蔔壽司，材料︰米飯、蘿蔔片、橙皮末。一吃難忘。

懷石料理店子名「山音」，位於京都府西北方向群山之間宮津，主持村澤弘義。

愈簡約的食材愈考師傅，愈平實的製法愈顯師傅功夫，從貌似平平無奇、隨手可拾的米飯、蘿蔔、橙皮，竟然為十天秋葉美食遊留下至深刻印象，一頓飯後感恩不盡。

日本長龍店、創辦56年的「頑固」壽司Ganko Sushi，去年開到香港K11，老闆Johnny介紹從日本派來香港助陣的年輕靚仔師傅宗田久嗣Muneta San，一見如故，知道我們即將自駕尋美食東瀛遊，即介紹我們探訪他師傅--村澤弘義，讓我們見識平生至感動的一客壽司。

香港「頑固」開業後，生意一直都好。某次途經K11一樓，上Hyatt酒店三樓Chin Chin Bar，我在九龍的Happy Hour心儀店，才下午五點，剛剛開門營業已見長龍，深信其日本元祖店威名影響深遠。

近期時勢不佳，不少人寧選足不出戶，我也特別注意，比人生任何時期更注重衞生及健康。一切保險程序做足，出外進食不卻步。昨夜到「頑固」晚飯，眾人帶備香檳、清酒，讓Muneta San為我們準備廚師之選，有條不紊，魚生、壽司、鮮湯逐樣逐樣送上壽司吧，樣樣美味，至鍾情又落在蘿蔔壽司。

Muneta San的蘿蔔壽司有別於村澤師傅，蘿蔔與米飯中間夾着肥美鰤魚腩，入口魚油香四濺，蘿蔔清爽涼快，橙皮末提供醒神異香，不似村澤師傅的禪意，卻更貼近人間相。

（本欄逢周三至四刊登）