多年前到中國山西太原市為公司發展業務,第一次走進一間酒家晚飯,服務員為我推開飯廳大門一剎那,一陣香氣撲面而來,細看原來香氣來自一小碟山西黑陳醋。飯局一開,先上各款精緻當地餃子,每人面前都有一碟點餃子的陳醋。不知是因為肚餓,還是蘸了陳醋的餃子特別好吃,對之後吃的其他東西已全無印象,只有陳醋香味令我念念不忘。
往後再到陝西觀光,每逢開餐都點餃子或麵條,再來一碟黑陳醋已非常滿足,其他菜式隨便吃吃便可,回程時總帶上多瓶陳醋回港慢慢享用。奇怪的是,從小到大都不愛吃廣東白米醋,討厭其米酸味太嗆鼻,但用高粱或大麥釀製的黑陳醋就特別喜愛,當然還有意大利醋,也是心頭好,但價格就貴得多了。
有一年去意大利交流,行程之一是參觀一間位處紅酒酒莊旁、由兩個家族合作經營的小型釀醋工廠。釀醋用的是連皮的葡萄,釀好的醋用十公升的小木桶儲存陳化,與釀酒過程類似。存儲區內,醋桶一層層用鐵架分隔疊高,每高一層就加多一個年份,最底層是每年的新醋,頂層是已超過20年的佳釀。
意大利人非常重視釀醋工藝,總是擔心由一個家族去做會有斷流的風險,為了保證可以世代相傳,於是會安排兩個友好家族共同釀製,如果一家不做或因其他理由退出,另一家族便自動當權,然後再找其他家族繼續合作釀醋,永不斷流。因為醋對意大利人太重要了,他們每天一早起床的早點便是橄欖油黑醋配麵包,沒有人會用牛油搽麵包的!
今期與大家分享的菜餚是︰紅棗蟲草花蒸野生水魚。
材料︰野生水魚一隻(斬件)約一公斤、紅棗十粒(一開二)去核、水發蟲草花30條、水發小雲耳20隻、薑十小片、蔥段十度、乾荷葉(浸洗過)一件。
調料︰海鹽一茶匙、蠔油一湯匙、紹酒一湯匙、生抽一湯匙。
做法︰野生水魚洗淨後吸乾水份,再放進配料和調料。盛碟鋪上荷葉,把已調味的水魚及配料平均排上,放入鍋內封蓋蒸25分鐘便可取出,倒出汁液混上生抽,再重新倒在水魚上,蒸一分鐘便可出鍋食用。
基哥Tips︰蒸野生水魚與蒸一般河鮮、海鮮魚不同,不是蒸熟即可,而是蒸的時間要長一點,熟透後肉的汁味才會透出香氣,所以要多蒸一會,不用擔心過火。此菜是滋補益身妙品。(本欄逢周四刊登)
撰文:
李文基
隨世界御廚鮑魚大王楊貫一學藝16年、香港資深名廚,人稱基哥
欄名: 味想基開
-
食用安全|內地夜市粉絲扇貝平價真相曝光 小紅書博主揭預製假貨成本低至2毫子 |
|
-
善待自己,使用造口袋亦可維持生活質素!專業團隊提供造口袋推薦兼協助造口護理 令造口生活回復輕鬆自在 |
|
-
面相測健康|面相1位置有色斑小心肝 中醫:3種特徵恐罹癌先兆 |
|
-
癌症殺手|醫生警告梳化這樣坐增患肺癌風險 7大徵兆應及早求醫 |
|
-
眼睛健康|奧比斯及港大醫學院眼科學系 公布「免費青光眼篩查計劃」擴至全港 |
|
-
超市大搜查丨消委會揭縮水式通脹現象 9成食用品變相加價僅4件產品容量增多 |
|
-
保單逆按自製長糧 | 充裕退休儲備 + 保障家人GET!(附個案說明) |
|
-
-
-
胸悶、頭脹、手腳麻痺?黃祥興不靠藥物 1個月拆走血管炸彈 重拾醒神健康 |
|
-
私密處痕癢、灼痛、異味來襲 Grace教路:每日1粒解決「私密」問題 |
|
-
-
唔止面黃 生痘痘 長期攰都可能肝損傷 黃祥興逆轉肝機能 慶幸及早護肝 |
|
-
您也可能喜歡...
-
2024諾貝爾和平獎文學獎 #三星蔥油拌蝦子雲吞麵
|
迷人醋香#紅棗蟲草花蒸野生水魚 - 晴報 - 港聞 - 新聞 - D200220
迷人醋香#紅棗蟲草花蒸野生水魚 - 晴報 - 港聞 - 新聞
多年前到中國山西太原市為公司發展業務,第一次走進一間酒家晚飯,服務員為我推開飯廳大門一剎那,一陣香氣撲面而來,細看原來香氣來自一小碟山西黑陳醋。飯局一開,先上各款精緻當地餃子,每人面前都有一碟點餃子的
https%3A%2F%2Fskypost.hk%2Fcolumn%2Farticle%2F2569147%2F%E8%BF%B7%E4%BA%BA%E9%86%8B%E9%A6%99%23%E7%B4%85%E6%A3%97%E8%9F%B2%E8%8D%89%E8%8A%B1%E8%92%B8%E9%87%8E%E7%94%9F%E6%B0%B4%E9%AD%9A
https://skypost.hk/column/article/2569147/迷人醋香#紅棗蟲草花蒸野生水魚
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2565000/2569147/20200220JFN001__20200220_L.jpg
https://resource01-proxy.ulifestyle.com.hk/res/v3/image/content/2565000/2569147/
港聞
新聞
007
2569147
503
503001004
港聞
com.hket.sp.model.v2.FormalTag@5716728