食在疫情中

疫情嚴重，還在講飲講食好像有點過分，但是醫生說提高自身免疫力也是對抗疫情的方法︰充足睡眠、吸收充分營養、保持心情愉快、多曬太陽和做適當運動。

吃一頓好的，飲一瓶美酒，與三兩知己談天說地，有助心境暢快。當然，大家應遵守自願隔離，如果曾回內地應該隔離14天，才好出來接觸朋友，這種病毒可怕在沒有病徵時也可以播毒。

每有疫情，中國人吃野味的習慣都會受到攻擊。每次都有人說，不要再吃了，但總是改不了，因為國人有一種追求奇珍異味的特性。他們重視食材的珍稀，而忽視廚藝的修養。

其實，說中國人喜吃野味也不全對。從前達官貴人很少吃野味，野味是山野村民的副食。兩廣到了明末還是煙瘴之地，深山密林，野獸多過人，明末清初成都老虎為患，那時吃野味實在無可厚非。現在野生動物大多瀕臨絕種，就不應該化作盤中飧了。

現在我們追求美食，應該放棄野味、瀕危生物。其實，馴養的家畜家禽已經可以烹調出無窮美食。連海鮮也追求「可持續」發展，竭澤而漁會導致食無魚。但是看見中國人在全世界搶口罩，就知道要改變是很難的，但即使白說也要說。

我們的食物應該因時而變，最好的例子是先秦時狗是六畜之一，仗義每多屠狗輩，現在當然沒有多少人吃狗了，幾十年後廣西的玉林狗肉節也會被取締。朝鮮吃狗肉歷史也很悠久，近年也已逐步放棄。

近期流傳一些吃蝙蝠湯的片段，但中國好像沒有吃蝙蝠的習慣，只用蝙蝠糞便入藥，稱為夜明砂。反而在印尼和帛琉有吃蝙蝠的傳統。不過，今次病毒的源頭好像不在帛琉和印尼。

執筆之際又傳出有英國人在武漢感染了病毒之後，靠飲威士忌熱水加蜜糖而痊癒。威士忌熱水加蜜糖，向來是歐洲治療傷風咳嗽的民間偏方，稱為hot toddy。

中國傳統在疫症流行時人們多吃蔥和蒜來增強抵抗力。朋友生日，請我寫張菜單，我隨手寫了︰皮蛋酸薑、薑蔥拌魚皮、白焯花螺、乾煎蝦碌、蒜子瑤柱甫、蠔豉髮菜蓮藕豬肘湯、脆皮片皮雞、崑崙吉品鮑、鼎湖上素、古法蒸方脷、遼參霸王鴨、清燉北菇湯、蟹肉片兒麵、薑茶湯圓。

舊例，是用兩個湯的。

（本欄隔周五刊登）