多倫多手工越南菜禾花 出品吸引連吃四次窩心

到多倫多探親，在Penny帶領下接觸市場上少見的手工越南菜「禾花」，連吃四次，不同出品水準都毫不走樣，難怪是長龍店。

Penny Wong黃綺雯，香港資深傳媒人，後移居上海從事提供酒店設施產品市場工作，近年為照顧年老母親而游走於上海、香港和多倫多。那些年港友到上海，不少在Penny帶領下認識居滬港友，當然亦隨其足迹吃遍上海各處特色菜，得益者眾。回多倫多探親會友前，與她聯絡好，跟當地上海香港同學會成員飯敘；由資深盲公竹帶領，設宴大多市東面Scarborough，位於2572 Birchmount Road名為「禾花」Bong Lua的越南菜館。

到埗見「禾花」還拖着「越南牛肉粉」，心下嘀咕︰唔係嘛？老遠來吃牛肉粉？當然越南牛肉粉大行其道，在歐洲游走一圈，吃過大小著名餐廳或無名小店，在他國嚮往一碗湯水熱騰騰越南牛肉粉，至接近粵菜的異國風情。

禾花出品超水準

坐下先來一碗米粉，湯料並非牛肉而是番茄加蟹仔，再來一碗味道截然不同的蝦醬羊骨腩湯粉，入口鮮甜，頓覺此「禾花」非池中物，吃得一滴湯都不剩，之後不覺半分口乾，沒有味精作怪，心下清楚來對了地方。

再下來咖喱蟹、蝦醬龍蝦，都不用吃那大大隻泥蟹，在下怕公眾場所吃蟹，怕煩，然而聞來香噴噴咖喱醬汁，入口味道正到無倫。

過一天約死黨老同學午飯，想不出別處，也不想碰港式點心，要求又來「禾花」。

預先請Penny跟芳姐溝通，特別滿足我要求，弄了曾經在越南中部會安驚為天物、既平實又鮮美的鴨髀粥，也弄了以冬菇及杞子作主角的香甜鴨髀湯麵，她雖來不及準備龍蝦肉蟹，但以羊肉連骨炮製咖喱，一樣出眾。

再過一夜回請Penny並上海香港同學會成員，另加神秘嘉賓林嘉華並太座；前無綫電視服裝部主管、資深同行設計師劉寶珍，又選「禾花」；星期日回港，星期六中午約鄉里博士與甥兒，反正離加前最後一頓午飯，再揀「禾花」。一星期光顧四次，除滿足自己大快朵頤市場上已甚少有手工越南菜，自從初嘗，心裏已定大綱，一定要將「禾花」介紹；連吃四次，毫無走樣，放心下筆了。

大地之母芳姐 廣東話學自港友

芳姐一口標準港式廣東話，聽來十分道地，卻是正宗越南西貢人，並非華僑。當年初到加拿大，跟幾名來自香港女孩分租房子，公餘有講有笑，就她一人「雞同鴨講」，於是加把勁掌握這個不易學的方言，說來猶似香港人。除了出品好吃，也因為一口標準港式廣東話散發親和力，吸引不少來自香港的顧客。

如何成為「禾花」總廚？芳姐並沒有甚麼大條道理的宏願，與丈夫組織家庭，創業揀乜好？當然揀熟悉的廚藝。

越南牛肉Pho馳名世界，最初在香港，繼而巴黎、滿地可等越南人聚居地發展開來，今天只有越南Pho才可以跟日式拉麵的風頭爭一日長短，製作過程繁複的雲吞麵，漸次在國際市場滑落。創業當然做生不如做熟，所以Bong Lua的中文名「禾花」之外，還加一句「越南牛肉粉」，善煮的家庭主婦，很快便被發現除了人人熟悉的牛肉Pho（音Pha），芳姐廚藝本領遠遠超越三幅被，顧客聞香下馬，不斷回頭光顧，尤其中午，排隊的人龍長又長！

撰文：鄧達智

編輯：林燕玲

美術：Simon