為明天走得更遠#三酒浸琵琶蝦

某天清晨七時前手機鈴聲大響，原來是上司，說人事部提醒管理層要是上班時間太混亂，或同事們找不到交通工具回店工作，可自行決定是否返工。給他一說人已全醒，於是起床看看電視新聞到底發生了甚麼事。

原來全港堵路，交通要道全部塞車，但畢竟是關乎員工能否安全上班，以及是否停止營業一天的事，於是洗面後多花20分鐘才決定怎樣做，再跟酒家主管了解現況。他說同事已提早出門趕回店，上班人數不少於七成。那就好了，於是告訴上司今天酒家正常營業，否則我便辜負了員工們的支持，也影響其他公司顧客午膳。回店途中，滿街都是找車等車的上班一族，他們都是希望做個正常市民，有工做有飯開，過安定生活的居民寫照。

我也趕程回店看個究竟，一進門喜見各部門的員工都在工作，只有個別找不到車回店的說要告假一天，其他人一面吃早飯，一面談這天早上找車回店的艱辛過程，熱烈得很，也慶幸能及時上班。我可說是放下了心頭大石，打開門正常運作，因為大多數人都想安居樂業，就是這麼簡單。午市後，我又要擔心晚市的情況，及早跟接待的知客講要是有食客訂座，跟他們說明晚飯供應至九時，因各員工要趕乘最後一班港鐵回家，敬請原諒！

看來這天發生的事情在未來日子會變成常態，也有很多食店的生意因大受打擊而結業。我經營了15年的私房菜於上月已關門，當日心裏忐忑得很，但如今覺得放下重擔是明智之舉，不然虧盡老本，永無翻身之日。可以說，今日的停業只為了明天走更遠的路而作準備。

今期和大家分享菜餚是三酒浸琵琶蝦。

材料︰琵琶蝦六隻（每隻約五両）、薑四片、指天椒六隻、土芹十段、芫荽兩棵、蒜兩粒、乾蔥兩粒、香葉兩片。

調料︰白葡萄酒四両、清酒三両、玫瑰露酒一茶匙、魚露一湯匙、海鹽一茶匙和冰糖碎半茶匙。

做法︰清水燒滾後下海鹽，放入原隻琵琶蝦煮十分鐘至熟撈出放涼，用刀切開邊。深盆倒入各調料拌勻，再加入薑、指天椒、土芹、芫荽、蒜、乾蔥和香葉再拌勻，放入熟開邊（連殼）琵琶蝦，醃一小時後放入雪櫃4度格雪約半小時，拿出便可以食用。

基哥Tips︰材料中的芫荽要連頭莖一起醃製。蒜和乾蔥可拍裂放入三酒內，更易出味。嗜辣者，也可以把指天椒分成兩段浸入。

（本欄逢周四刊登）