「滾湯」較寒涼 小心愈飲愈虛

俗語有云︰「飯前喝口湯，不用開藥方；飯後喝口湯，消食保健康。」飲湯對健康好，但中醫提醒大家飲湯也需注意烹調方法，這會影響湯水的性質，例如滾湯，不要以為好溫和，其實通常都較寒涼，體質虛寒的會愈飲愈虛。想飲得啱，睇睇中醫師點講。

好多家庭都鍾意滾湯，貪其烹調時間短（約半小時搞掂），方便快捷。但註冊中醫師吳盈盈提醒體質虛寒的人尤其是陽虛、氣虛則不適宜飲。這些人特質包括體質弱、容易疲勞、怕凍、面色偏白、消化功能較差。由於滾湯接觸火熱的時間較短，一般偏寒涼，如果經常飲會損耗體內的陽與氣，令身體更加虛弱。建議虛寒人士少飲為妙。相反，實熱體質例如舌質鮮紅、易口渴、便秘等，就比較適合飲滾湯。

一般正常體質人士，吳醫師建議一星期飲滾湯1至2次已足夠，最好放片薑、少少食油，這可減少其寒涼性質。

「煲湯」平和

以前有句說話︰「煲三燉四」，意思是煲湯3小時，燉湯4小時。吳醫師指現代營養學認為湯不宜煲太耐，因營養會流失，所以她建議煲1.5至2小時便足夠。

相比滾湯和燉湯，煲湯性質較平和，大部分人都可飲，只要選擇適合自己身體需要的食材、藥材便可。例如健脾胃可煲清補涼湯，想補氣血可選用巴戟、杜仲、當歸、大棗等補氣血藥材。建議可一星期飲2至4次。

「燉湯」溫燥

燉湯的做法是將食材、藥材放在燉盅內隔水蒸燉約4小時，由於接觸火熱較長，所以性質偏溫燥。此外，燉湯多具溫補、滋陰功效的藥材，如果經常熱氣如口苦舌乾、咽喉乾痛、流鼻血、大便乾結、尿黃等；又或者濕重，感到疲倦乏力、胃口欠佳、水腫等，都不宜飲用，否則會加重情況。燉湯適合身體較虛弱，經常不夠精神，手腳冰凍，女士來月經的流量少、血色淡，都可飲燉湯補補身。

編輯：林子豐

美術：熊偉然