空氣污染問題令人擔憂，污染物二噁英有機會透過受污染食物或空氣而攝入，可嚴重影響人體健康。有營養師分享方法，教大家從飲食著手，透過攝取5類營養素減低二噁英對身體的損害。
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據食物安全中心資料指，二噁英是一組多氯性芬香族化合物，既可以從天然途徑釋出，亦會透過工業活動以副產品的形式產生。而這種有毒物質，不易被分解，一旦產生，能夠持久地存在於環境中歷久不散，容易在食物鏈內聚積。如長期攝入二噁英更會牽涉到免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統的損害。曾經有研究亦發現二噁英與人的糖尿病、甲狀腺功能異常和心臟病有關 。
營養師王敏寧（Mandy）在其Facebook專頁指，由於二噁英有機會存在於食物，尤其肥肉，故較多資料集中討論如何避免攝取二噁英，較少探討當身體接觸二噁英後，如何排走及減低其對身體損害，但王敏寧透過觀察及分析後，建議大家增加攝取以下5類營養素，
1. 維他命A、C、E
曾有研究指出，二噁英會增加體內氧化物反應，產生多了活性含氧物(ROS)，而同時減低身體抗氧化功能。因此，血液中的維他命A、C、E水平亦有可能下降。因此，如接觸二噁英，可以多攝取以上維他命。而以上3種維他命亦屬於抗氧化物，多吃少少亦可，同時亦能增加免疫力。
| 維他命A食物︰ | 紅蘿蔔、南瓜、番薯、羽衣甘藍、菠菜等 |
| 維他命C食物︰ | 柑橘類水果(柑、橙、西柚、檸檬)、 士多啤梨、奇異果、生番茄、綠葉蔬菜、苦瓜、青椒 |
| 維他命E食物︰ | 綠葉蔬菜、全麥穀物，包括：全麥麵包、全麥麵條、果仁，尤其杏仁、蛋黃 |
2. 硒質(Selenium)
吸入二噁英，亦會降低血液中硒的水平。由於硒質本身屬很強抗氧化物質，而大部分硒蛋白亦是抗氧化酵素，可令細胞不容易受游離基傷害，有助保持對抗癌症及心血管病應有的抵抗力。
在眾多的食物當中，Mandy 推介巴西果仁(Brazil nuts)，因為其硒質是眾食物之首，食一粒就足夠一日硒質所需，但由於巴西果仁較肥，每日吃2至3粒就已足夠。
| 硒質代表食物︰ | 肉類、海鮮、果仁 |
3. 薑黃素(Curcumin）
Mandy 表示，薑黃素有很強的抗氧化功效，同時亦有助紓緩炎症。而曾有一份以老鼠做實驗的研究亦有提及薑黃素很有可能有效地預防亞慢性二噁英暴露(subchronic TCDD exposure)。其實一般薑黃粉(turmeric powder)已經含有薑黃素，將四分之一 至 三分之一茶匙薑黃粉加入smoothies或作炒飯、湯、奄列等都可以。
薑黃粉不單止可抑壓一種致癌物質，亦能增加肝臟一種排毒酵素。 不過，切勿過量攝取，因為薑黃粉含有高濃度草酸鹽，易有腎石人士則應注意分量，不宜大量攝取。
4. 白藜蘆醇(Resveratrol)
有研究曾指出，口服白藜蘆醇或有助對抗二噁英。不過，含豐富白藜蘆醇不多，除了大家熟悉的紅酒外，發酵的紅提子皮亦含有白藜蘆醇，而花生亦有白藜蘆醇。
| 白藜蘆醇代表食物︰ | 紅酒、紅提子皮、花生 |
5. 槲皮素(Quercetin）
如長期吸入二噁英會損害生育功能，有研究指槲皮素有助老鼠預防由「二噁英」引起的睪丸損害 (TCDD-induced testicular damage)。槲皮素屬黃酮類一種，可以保護細胞之餘亦可增加體內抗氧化物「穀胱甘」水平，保護細胞免被自由基侵襲。
| 槲皮素代表食物︰ | 紅蘋果、紅提子、洋蔥、西蘭花、羽衣甘藍、莓類、綠茶 |
撰文︰潘迦晴
文章由營養師王敏寧FB授權轉載。
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