【高鈉陷阱】食肆湯飲含鈉量超標 1碗冬蔭功湯即爆標

中國人愛喝湯水，認為可以養生健脾。但原來湯水鹽分不低，食物安全中心曾發現不少食肆供應的湯水，平均每碗湯的鈉含量約有720毫克，當中1款味道較濃的冬蔭功湯鈉含量更高達2,016毫克，飲一碗已超標。攝取過多鈉或會增加患上高血壓機會，同時亦會增加心臟病及中風的風險，飲湯也應適可而止。

湯水是本地成年人攝取鈉的第二大來源，食物安全中心曾經在2015年8月至11月進行研究，從中式食肆、西式食肆、亞洲風味食肆、港式茶餐廳、快餐店、湯品零售店及超市搜集了130款（共13種）常見的湯水樣本，其餘5款為預先包裝的湯水，並由中心的食物研究化驗進行鈉含量測試。

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飲1碗冬蔭功湯已超標
檢測結果發現，出外飲1碗湯(240克)的平均鈉含量約720毫克，相等於每日建議攝取量的36%，如果一天喝2.5碗湯，已經達到世衞建議成人每日鈉攝取量(少於2000毫克)的9成。而味道較濃的冬蔭功湯每碗平均鈉含量約1270毫克，當中鈉含量最高的1款冬蔭功湯更高達2,016毫克，已超出成人每日建議鈉攝取量(少於2000毫克)。

中湯鈉含量也不能輕視
不少人認為中湯有養生保健作用，而口味被視為較清淡的青紅蘿蔔豬肉湯，飲2.5碗(600克)所含的鈉亦已經達到每日建議攝取量上限。就算同一款湯水在不同餐廳供應時，差異也會很大，以粉葛湯為例，其中一個樣本的鈉最低只有65毫克，但含量最高的樣本卻有528毫克鈉，兩者相差超過7倍。

由於不同餐廳供應的湯水鈉含量差異大，在選擇湯飲時可要求盡量少鹽。亦要留意湯水分量，如分量過多可以考慮與他人分享。在家中自製湯水時，應適量添加食鹽及其他調味料，甚至不加鹽。

攝取過多鈉會增加患高血壓及胃癌風險
鈉雖然有助維持體內細胞液和酸鹼的平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素。而調節體內鈉分量則有賴腎臟，當鈉水平偏高，就會通過尿液排出。如果腎臟未能夠排出鈉，體內積存過多鈉和體液，可能會導致高血壓。而世界衞生組織（世衞）及世界癌症研究基金會近年的專家報告均指，鹽和鹽醃的食物可能增加罹患胃癌的風險。


資料來源︰食物安全中心
 

撰文︰潘迦晴

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