文華廳#懷舊鴨腳包古法炒肚尖

上周五和好友到中環文華酒店「文華廳」午餐聚會，因有黃永強師傅和饒璧臣師傅兩位老友助陣，大家都放心交由他們發辦。

當日黃師傅給我們安排了豐富精緻的午餐菜單：懷舊鴨腳包、筍尖蝦餃皇、紅菜頭珍菌素餃、黑椒和牛酥、原隻鮑魚雞粒盞、艇家濃魚湯、七彩炒肚尖、玉環雞油菌、老廣州一口雲吞和黑糖紅棗老薑燉鮮百合。當中點心好吃，東星魚湯鮮，令大家興奮的是兩道心機工夫菜：懷舊鴨腳包和古法炒肚尖，席上有幾位好友原來是初嘗鴨腳包之味。

顧名思義，鴨腳包的主角是鴨腳，然而負責將其餘材料跟鴨腳捆綁起來的鴨腸同樣是主角，如何將叉燒、芋頭、雞肝和冰肉（經醃製過的肥豬肉）好好捲紮起來，全靠師傅一雙巧手和經驗，捆不緊，幾樣材料便會鬆散掉落；捆得過緊，烤製過程中又可能令鴨腸爆裂斷掉。「文華廳」的鴨腳包須提前預訂，當天早上製作，食材非常新鮮，個子看似小巧，實在每隻可切出五片，鴨腸脆嫰不韌，置中的小小一件黃沙膶鮮味無比，是靈魂所在。

黃師傅得到大師姐麥麗敏親自教授的古法炒肚尖，是另一道不可多得的懷舊粵菜。一隻豬肚約四分之一為肚尖部分，做這道菜至少要用上八至九個豬肚的肚尖，如何辟除豬肚腥味而令其鬆化易咀嚼，又是一番學問，我不學了，想吃的時候去「文華廳」找黃師傅就好。

（本欄逢周一刊登）