大蒜又名蒜頭，產自亞洲西部，除了用作烹調配料, 也能幫助消化，促進食慾。營養師張展鵬指出，大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、氨基酸、糖類和維他命B1、C等成份, 對人體健康非常有益，可是要注意大蒜不是人人適合，4種人士進食後可致反效果。
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大蒜4大主要功效
1. 抗癌
近年來大蒜被廣泛認為有具防癌作用，因為大蒜中的脂溶性揮發油等成份，有啟動巨噬細胞的功能，能夠增強免疫力，從而提高身體抵抗力。
此外，它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長, 因而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質, 所以常食大蒜可有效預防胃癌、食道癌。
2. 降膽固醇和降血壓
膽固醇過高者, 每日如能生吃大蒜3克, 經過一個月, 膽固醇含量會明顯降低, 平均可降3成總膽固醇和4成三酸甘油脂。大蒜因含有配糖體, 故常吃大蒜可使高血壓患者的血壓得到穩定下降。
3. 減肥
大蒜具有清除脂肪及促進身體新陳代謝的作用，對因脂肪栓塞而引起的心臟病有防治療效。經常進食可降低心臟病發生的機率。經過臨床證明，大蒜具有控制體重的功效。
4. 消炎殺菌
對於夏秋季節容易染患腸道疾病，以及冬春季節容易染患呼吸疾病的人，經常進食大蒜可以達到預防的效果。如患傷風感冒、支氣管炎、扁桃腺炎、咽喉炎者，將2-3片生大蒜含在口中, 每天更換3-4次，也有一定療效。
４種人不宜食大蒜
1、肝病患者
大蒜性質燥熱和刺激，並不適合肝火較重的肝病患者。大蒜中的揮發性成份亦可能降低紅細胞和血紅蛋白的生成，有機會導致貧血。
2、眼病患者
大蒜中的大蒜素可以幫助殺菌，但也有機會導致眼神經損傷。大量食用大蒜可能會損害眼睛，建議本身有眼部疾病的人要少食大蒜。
3、胃病患者
大蒜雖然可以疏導脾胃氣滯食積，但不代表它對腸胃沒有刺激性。吃用大量大蒜會刺激腸胃，令本身有胃炎、腸炎及經常腹瀉的人病情加劇。
胃消化功能差以及本身患有以濕熱為主的脾胃病，多食大蒜有機會加重病情。此外，胃不好的人千萬不要生吃大蒜，因為有機會刺激胃粘膜，導致噁心等情況出現。
如果有消化道潰瘍比如胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，也最好不要吃太多大蒜，以免加重病情。
4. 心臟病手術前後
大蒜會促進血液循環，令血管擴張，因此做心臟病手術前後都不應該進食大蒜，否則血液運行得太快，會令手術期間出血過盛。建議心臟病手術前後不要立刻進食大蒜。
註冊營養師張展鵬