【懶人減肥】隔夜飯熱量大減30卡 含抗性澱粉降大腸癌風險

上班一族想慳錢，大多會選擇帶隔夜飯。雖然隔夜飯看似不健康，但其實隔夜飯含抗性澱粉，不但熱量較低有助減肥，甚至可改善腸道健康，降低大腸癌風險，好處多多。有註冊營養師表示，隔夜飯平均可以將熱量10至15%，即約20至30卡路里，即使「翻叮」亦不會影響效果。

隔夜飯熱量減15%

放左雪櫃一晚的隔夜飯，不少人都會擔心會不健康，但其實結果正正相反。Nutri Life營養顧問中心註冊營養師謝詠瑩（Gloria）表示，抗性澱粉 （resistant starch）是一種難消化的澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以被細菌消化。於2015年曾有一份斯里蘭卡的研究指出，在白飯中加入一茶匙椰子油，並將白飯放入雪櫃12小時，可以改變白飯的澱粉結構，製造出抗性澱粉，從而減低白飯熱量。「每一種米的效果都不同，平均可以將熱量減10至15%，即約20至30卡路里。」而且由於翻熱後也不會破壞當中的抗性澱粉，因此進食「翻叮」的隔夜飯仍能減少卡路里。

薯仔蕃薯亦能產生抗性澱粉

除白飯外，薯仔和蕃薯加熱後放入雪櫃亦能產生抗性澱粉，而豆類（如腰豆、綠豆、紅豆等）、全麥意粉、糙米飯、生香蕉亦含有天然抗性澱粉。不過要留意進食抗性澱粉不等於減肥在望，謝詠瑩指曾有人體研究顯示，若果一餐中的抗性澱粉分量較多，人會自動進食更多的食物，因此較難減低整體熱量吸收。所以進食抗性澱粉減肥，控制進食分量仍十分重要，「要自行決定是否值得花這個功夫。」

益生元促腸道健康

此外，進食隔夜飯還有促腸道健康的好處，有機會降低患大腸癌的風險。謝詠瑩指抗性澱粉是一種益生元，可幫助大腸中的益生菌（Probiotics）繁殖，「益生菌增多自然腸道健康，可以幫助排便，有可能降低患大腸癌機會。」長期食隔夜飯雖然沒有壞處，但消化能力較差或經常痛胃的人士進食抗性澱粉容易造成腸胃不適。同時她又提醒，「食隔夜飯時要留意食物安全，緊記用乾淨的碗碟及密封的容器去儲存，並且三日內食用。」

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