飲品開封隔夜惹菌可致食物中毒 含菌量最高暴增8000倍

天氣酷熱想立刻解涼，很多時會購買冰涼飲料消暑。有時候未喝完的飲料就放低，留待第二天再喝。早前有日本節目曾測試將5種飲料喝一口後再放過夜，最後測試含菌量驚人。有生物系教授表示，飲料糖分越高，越容易滋生細菌。

6款飲品進行24小時隔夜細菌量測試
早前日本節目《月曜 から夜ふかし》曾經進行隔夜飲料的細菌含量測試，將水、綠茶、麥茶、可樂、橙汁及咖啡牛奶一共6款飲品，方法是先打開膠樽先喝一口，然後再將飲品24小時放置在室溫28度及濕度約70%的空間內，進行細菌測試。

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糖分及含有蛋白質的咖啡牛奶為含菌量最高
測試前6款飲品的細菌含量維持在600個左右，放隔夜後的結果發現，6款飲品當中糖分較高的可樂，開封後再喝的金黃葡萄菌量由600個飆升至249萬，超標量極之驚人，6款飲品中排第3最高含菌量。排第2的橙汁由於內含果糖，隔了一晚後亦增加至250萬個細菌量。而最高含菌量的咖啡牛奶含有糖分及蛋白質，令細菌增長速度激增，細菌含量達到517萬個，是6款飲品中的第1。

至於無色無味的水，同樣在24小時後滋生細菌，約有1100個。而開封過的綠茶的含菌量在6款飲品中不升反跌，專家指是由於綠茶含有兒茶素，有抗菌作用。

飲品滋生細菌的三大因素
浸大生物系教授黃港住接受《晴報》訪問時表示，飲品放隔夜會滋生細菌多數有三大最直接影響因素，首先是環境、其次是溫度，最後飲用方法︰

1. 環境︰如飲用時衛生環境惡劣，細菌有機會進入飲品內
2. 溫度︰溫度高會助長細菌滋生
3. 飲用方法︰口腔及空氣中亦有細菌，如口腔接觸到飲品後又再放置隔天飲用，就會增加細菌滋生。至於倒出來喝再放回雪櫃保存，接觸空氣時間較少，細菌滋生機會相對較低。

糖分越高越容易助長細菌滋生
在日本節目測試中，糖分最高的飲品細菌量最驚人。黃港住稱，糖分的確有利細菌滋生，尢其是飲料中含有蛋白質及糖分。不過，黃港住表示一般情況下喝隔夜飲品出現食物中毒的情況較罕見，但建議市民如未完全喝掉飲品不應留待翌日享用，或者可考慮盡快存放在雪櫃保存。

根據食物安全中心資料所示，金黃葡萄球菌會在食物中生長和繁殖，而烹煮過程中都未能消滅這些毒素。如食物含有超過100000個金黃葡萄球菌，就可產生足夠的毒素引致食物中毒。患者吃下毒素後30分鐘至8小時內會出現嘔吐、腹瀉及肚痛。不過一般以上症狀通常都會自行消退，而大部分患者會在兩天內康復。

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