胰臟癌元凶：成日食燒肉【9招防癌飲食秘訣】

烤肉雖然美味，但多吃的話對健康可能構成風險。根據一項研究顯示，經常食烤肉的人，得到胰臟癌的機率為2.4倍。有營養師指出高溫烹調肉類，會形成致癌物質，要降低胰臟癌風險便要少吃烤肉。

加州大學在一項研究發現，2227名男女中，如每天攝取五份以上的黃色、橙色和深綠色蔬菜，得胰臟癌的風險減半。研究員猜測，這些蔬菜的纖維、葉酸和維他命E及C，具有保護作用。而另一項大學調查867名成人的研究顯示，經常食烤肉的人，得到胰臟癌的機率為2.4倍

營養師張展鵬指出，降低胰臟癌風險要少吃烤肉。高溫烹調肉類，會形成兩種致癌物：多環胺和一種名為苯并芘的多環芳香烴。癌症研究所指出，眾多流行病學研究審視民眾的吃肉量和煮肉方法，估計接觸多少多環胺和多環芳香烴，結果發現，吃大量煮得很熟、油炸或燒烤的肉，與大腸癌、胰臟癌和前列腺癌風險提高有關。

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9招防胰臟癌飲食秘訣

世界不同研究顯示，把飲食做些簡易調整，可加強抵抗惡性腫瘤的防禦。

1. 多進食含葉黃素等的蔬菜
   美國癌症研究學會指出，菠菜、羽衣甘藍、蘿曼生菜、葉生菜、芥菜、甘藍葉菜、菊苣根、瑞士甜菜，都有纖維、葉酸和不同的類胡蘿蔔素，例如葉黃素和玉米黃素，以及皂素和類黃酮。對降低患癌機會特高。
    
2. 少量多餐
   當胃口不好、食慾不振時，少量多餐的方式，可攝取較多的營養。烹調要注意色、香、味，因味覺的改變，要經常變化菜色,嘗試不同食譜及烹調方式,善用色、香、味改變來提高食慾。
    
3. 多吃高蛋白食物
   採取高熱量、高蛋白食物(如魚、肉、蛋、奶、豆類／需佔每日蛋白質總量的50%以上，其餘可以植物性蛋白質來替代)， 和富含維他命A和C的蔬果(如：甜瓜、木瓜、柑橘、菠菜、甘藍菜、紅蘿蔔)。
    
4. 多進食纖維
   多進食纖維素，每天建議攝取25-30公克的纖維質，最好天天五蔬果，如水果及含豐富葉酸的深綠色蔬菜、十字花科植物(如甘藍、捲心菜、花椰菜)能增加體內抗氧化功能。

5. 多吃豆類
   另外如豆類(如黃豆、黑豆)、果仁及種子(亞麻)也富含纖維、酚類化合物、抗氧化物。病人如果吃的好，在治療期間有均衡的飲食，較能忍受化學治療的副作用。
    
6. 避免長期進食同樣食物
   飲食要多元化、且合乎衛生、營養。勿偏食，均衡攝取六大類食物。採多樣化的方式攝取食物，避免長期進食同樣食物，蔬果則要注意清洗乾淨以免農藥殘留，避免致癌物累積到致癌量。

7. 少吃煙燻、燒烤和醃製食物及罐頭製品
   避免以碳烤、油炸的方式處理食物，限量吃煙燻、燒烤與添加亞硝酸鹽保存的食物，如烤香腸、火腿、烤魚、BBQ等，大量攝取這些食物可能會攝入較多的致癌物。不用高熱烹煮、油炸食物，多利用清蒸、燉、烤、涼拌等烹調方式。

8. 禁止喝酒，吸煙。
    
9. 低油飲食

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註冊營養師張展鵬