食通菜易抽筋？ 一般食用影響不大

俗語常說「不時不食」，通菜宜於雨水多的環境下栽種，故夏天為通菜當造的時節；不過，常有說食通菜易致抽筋，令不少人食時或有疑慮。究竟食通菜或引發抽筋的原因為何？可有方法減低有關疑慮？且由營養師逐一拆解。

通菜的學名為「蕹菜」，現時市面所售主要有青白色和深綠色兩類。香港營養學會認可、「家營營養中心」營養師陳筠霖表示，通菜含有豐富的膳食纖維及胡蘿蔔素，亦有鉀質和維他命C，營養價值不少，而該兩類的通菜營養價值大致相同，「由於通菜的草酸含量較高，而草酸會影響鈣質的吸收，導致血液中的鈣含量減少，如血鈣量下降就有機會引發抽筋，故坊間又稱該菜為『抽筋菜』。」

引發抽筋 因草酸多致血鈣減

她續說，抽筋的主要成因多數是身體電解質不足、血液循環不良和肌肉過度疲勞等；然而未有足夠的研究指出，食用多少通菜才有機會引發抽筋，故一般而言正常的食用分量，未必足夠引致血鈣低下的情況，而一般間中食用仍是安全。

蔬菜多以炒或白焯為主，陳筠霖稱，根據食安中心一項研究，由於維他命C屬水溶性維他命，會在白焯過程中較易溶於水中，故此炒菜所保留的維他命C較焯菜的多；惟高溫加熱亦會破壞蔬菜中的維他命C，故要留意烹煮的時間，最理想煮法是少油快炒。另外，因草酸易溶於水，故建議煮食前可用清水預先浸泡通菜，再以少油快炒的方式去烹調，有助降低通菜當中的草酸含量，減輕擔心進食引致抽筋的疑慮。

記者：蔡淑儀

編輯：林子豐

美術：熊偉然