【糖尿病患者福音】咪睇小豆苗！通便美顏補鈣一次過搞掂

豆苗是黑豆、黃豆等的幼苗，是日常生活常見的疏菜。黑豆苗含有豐富蛋白質及碳水化合物，以及鐵、鈣、磷和胡蘿卜素，其性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫、補肝明目的功效。

營養師張展鵬指出，它的胡蘿蔔素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量還要高，可與胡蘿蔔媲美。另外豆苗還含有很豐富的葉綠素，一般滾湯、上湯、涮鍋等烹飪方法能很好地保持其營養。

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豆苗５大功效

1. 豆苗使肌膚清爽，不油膩，有美顏之效。

2. 豆苗含豐富蛋白質，有助增強人體免疫力。

3. 豆苗的胡蘿蔔素，可減少癌細胞的形成。豆苗的族維生素B，維生素C，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。

4. 豆苗有利大腸蠕動，改善便秘情況。

5.豆苗含有極豐富的鈣質、

豆苗食用注意事項

1 、豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清香味，故最宜用於湯肴。

2、 豆苗和豬肉同食，營養豐富，有利糖尿。

上湯豆苗

材料：豆苗250克，香菇50克，豆腐100克，鹽，味精，香油，高湯各適量。

做法：

1、豆苗洗淨﹔香菇洗淨，泡發，切丁﹔豆腐洗淨，切成小塊。

2、鍋置火上，放入高湯、香菇煮沸，再加入豆腐、豆苗煮10分鐘。

3、加入鹽、味精、香油調味，再煮沸，出鍋即可。

豆苗保鮮方法

剩餘的豆苗可留放在有孔保鮮袋，封口後放雪櫃短暫收藏。不過豆苗不宜保存，建議即買即食為佳。

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營養師張展鵬