四季菊A5和牛三文治

中環四季酒店「四季菊」餐廳推出日本宮崎頂級A5和牛，炮製多款菜式！

過去對日本食制未熟悉，聽到日本牛肉必然聯想神戶牛柳。當每年香港有200萬人次進入日本，日本食材在香港大行其道，除了神戶，懂得飛驒牛肉及宮崎牛肉的不會少，對和牛的偏好更不會止於脂肪含量高、入口即溶、啖啖油的傳統類別。

「四季菊」日籍大師後藤正行先生以不同烹調方法，炮製多款宮崎A5和牛菜式，首先奪取好印象，筆者認為非和牛柳三文治莫屬，將分量不大但厚度提供足夠嚼勁，油脂分布均勻、味道濃郁、肉質嫩滑的牛柳，置於北海道牛乳麵包中間，製出現時至流行的和牛食法。後藤先生更選用特別軟滑的牛柳部分，加入秘製燒汁在鐵板席前製作，香氣四溢。麵包是日本人特別喜歡的軟滑類別，將和牛肉汁吸納其中，吃來特別窩心，相信能博得年輕一輩甚至兒童歡心。

宮崎和牛海膽卷對既喜歡壽司又喜歡吃牛肉的「牛魔王」肯定具備特別吸引力。用紫蘇葉包着和牛肉，中間夾有香甜海膽，滑溜綿軟，入口即溶。所有日式魚生壽司材料當中，筆者至愛三文魚子、海膽、Toro肥腩；平常再抗拒肥沃油滿，也難禁包含海膽並淺燒和牛的海膽卷，香濃細緻，吃過即encore。

相對簡單，然而和美雋永，以牛柳輕燒，鋪上飯糰，製作和牛壽司……啊，再飽，再難為情，難免請廚師一再製作；又是另一款入口溶化，清爽夏日和牛窩心呈獻。

（本欄逢周三至四刊登）