宵夜食邊樣#生汁龍鳳卷

最近有一個電話問卷調查，題目是︰吃宵夜你會選擇何種食物或食店。調查結果發現，原來90後的女生加班放工後，會去便利店買些杯麵、飯糰或即食點心，用微波爐加熱後，就這樣吃個快餐。也會在感覺不太餓的情況下，吃杯雪糕或雪條，以甜食去解除一日的辛勞，作精神滋補。但很少以吃麵包、餅乾去解決「口痕」需要，她們認為麵包、餅食只是下午茶之選，吃糖水類則是大夥兒行街睇戲後坐下來談天說地的最佳選擇。

宵夜時吃雲吞麵或生滾粥，原來是老一輩人的喜好，年輕人覺得吃後身體發熱不好受，而且座位不舒適，所以不愛去。至於茶餐廳、咖啡專門店，年輕人說早、午餐都在那裏吃過，宵夜就沒興趣再幫襯了，咖啡店是談情說事的地方，有壓力不選。

我們做飲食業的同行，放工時已是晚上11點之後，一般食店已關門，一班人聚會宵夜，大多喜歡去火鍋店滾滾下，食物選擇多，自己動手，又可免卻多油、多鹽、多味精的問題，還可大口喝平價啤酒洗滌心靈上的辛勞。至於我個人的宵夜選擇，一定是大夥兒一起去幫襯潮式打冷，先來碟滷水鵝頭、頸、背（不選鵝肉因價錢貴，無骨落地），再來鹹菜魚、韭菜雞紅、淋豆雞腳、大腸墨魚、煎蠔烙等，喝着啤酒，一班好友大發謬論，嘻嘻哈哈。

臨走前各人再來碗清粥，搓搓肚皮，各自回家睡覺，發個好夢！

今期和大家分享的菜餚是生汁龍鳳卷。

材料︰海蝦（去殼）四隻、雞胸肉四大片、金華火腿肉八短條（約一吋長）、西芹條八段、甘筍條八段、冬菇條八段、雞蛋漿一隻。

調料︰海鹽１/４茶匙、乾生粉三湯匙、沙律醬三湯匙、生油兩飯碗。

做法︰海蝦背𠝹開成蝦球狀，跟雞胸肉撈過海鹽，把每件蝦球、雞肉平放後，再各自捲上火腿條、西芹條、甘筍條、冬菇條，收口位用半湯匙生粉混上雞蛋漿封捲，沾上生粉。炸鍋注生油燒熱，慢放雞卷和蝦卷炸至金黃色撈出，放深碟把沙律醬混上便可食用。

基哥Tips︰𠝹蝦背可用刀輕拍成直體，方便捲物；雞胸肉用刀片成厚件便可，炸時先下雞卷多炸半分鐘才下蝦卷，因蝦肉易熟。沙律汁不受熱，會融化，蝦雞卷在深碟撈過便成。沙律汁在粵廚叫生汁，即不用煮的意思！

（本欄逢周四刊登）