食車仔麵 慎選麵底 河粉油麵最高脂

香港是美食天堂，如數富有特色又受歡迎的地道麵食，車仔麵一定榜上有名。有營養師則提醒，食車仔麵除應慎選餸料，不同麵條所含熱量以至脂肪等都有分別，故揀選麵底時也要留意，精明避選相對較「邪惡」的麵底，以盡量食得較健康和有營。

車仔麵的自選餸林林總總，即使「麵底」選擇也不少，其中以米粉、河粉、米綫、油麵、粗麵、幼麵、瀨粉、烏冬和即食麵較普遍，一般也較多人選食。

製作河粉油麵會加油

香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬稱，麵條的成分有所不同，其中米粉、河粉、米綫和瀨粉的成分都是大米和水；粗麵和幼麵則是由麵粉、水、鹼水和磷酸鹽製成；至於油麵的成分則是麵粉、水、鹽和鹼水；烏冬的成分就包括麵粉、鹽和水；她指麵條即使成分一樣，所含脂肪卻不同，「河粉和油麵在製作中會加入油份，避免麵條黏在一起及增加軟滑口感，故脂肪含量會較高。」

至於不少港人喜愛的即食麵，吳稱因即食麵經過油炸，熱量和脂肪量相對高，每100克的即食麵含有約470千卡和20克脂肪，攝取過多飽和脂肪會較容易增加體內的「壞」膽固醇，有機會影響心血管健康。而即食麵的鈉含量相對地高，每100克含有約1,100毫克鈉，相等於約半茶匙鹽，已超過世衞建議每人每日攝取鈉質的一半。

不過，即使選食非油炸或製作時沒有加油的麵條，若然選錯湯底，一樣隨時熱量急增，吸取過多油份。

幼身麵易索湯汁增熱量

吳耀芬稱，米綫、米粉、瀨粉、幼麵雖都不經油炸，但該些麵因較幼身，容易吸收湯底的油份，若選擇麻辣、沙嗲、豬骨等湯底，就會令熱量急升。至於烏冬雖較為滑身及粗身，不易吸收湯低中的油份，但因烏冬在製作過程中會加入鹽、味精、防腐劑和添加劑，故鈉含量亦會大增。

她提醒，選擇車仔麵時要留意湯底，其中清湯是一個低熱量的選擇，腩汁、麻辣、沙嗲湯底因會大大增加熱量，故少選為佳。

記者：蔡淑儀

編輯：林子豐

美術：熊偉然