工業美食深度遊#水潺粉絲湯窩

2019年繼續深度探索順德美食，今次是跟香港工業總會去的，說出來好像拉不上關係，但事情的發展卻很有意思。

原來在中國開放改革初期，不少香港中小型工業家都回鄉建廠幫家鄉開發工業，而且由於地價低、工資平、稅收少，可以擴大業務，不知不覺就幹了30、40年，成就三贏局面。老一輩的廠家打好了基礎後，就交給下一代用新思維發揚光大，自己便退出舊行業，有些人開始嘗試既輕鬆又可回饋社會的事情。

這次去看到一間小型精釀啤酒廠，做的是手工啤酒，有11款不同口味的新鮮啤酒，釀啤酒過程是在一間酒吧餐廳內，人客可一邊鋸扒，一邊目睹製酒過程，享受剛釀好的新鮮啤酒，感覺一流。

還有一家蛋糕麵包店，舖面是賣糕餅，可飲咖啡、奶茶的餐廳，二樓是烘焙工場，間隔成不同工序的房間，透過玻璃能看到製作過程。原來這裏可以讓人報名學習做糕餅，並從日本請來名師，吸引了不少女性來上課！

此外，還去了一所大型的果仁製造工廠參觀，內裏分成四座烘焙大樓，每座都是專做一種果仁，分別是開心果、腰果、合桃和夏威夷果。品牌在香港註冊，創業的香港老闆退休後就交由第二個女兒接棒，現在六成產品內銷。他們用果殼堆肥栽種蔬果，用果仁碎養魚和雞鴨，再用農產品招待來探訪的嘉賓，循環再用，既環保又口味超級好。今年還計劃把廠房側的香蕉園改為民宿，為到訪的賓客提供食宿，真有遠見！

今次和大家分享的菜餚是水潺粉絲湯窩。

材料︰水潺（即九肚魚）六條約十両、水發日本粉絲二両、薑四片、土芹十段、冬菜碎一茶匙、白胡椒粒半茶匙、清酒兩湯匙。

調料︰海鹽一茶匙、魚露一湯匙、麻油半茶匙。

做法︰水潺開肚去內臟，洗淨備用。深鍋注入清水兩碗，再下薑片、白胡椒粒、冬菜碎，煮滾後下海鹽，水潺待煮滾後加入清酒、麻油、粉絲、土芹段煮一分鐘便可原鍋上枱食用。

基哥Tips︰水潺是蘇浙一帶的叫法，即廣東人所說的九肚魚。受歡迎的做法是椒鹽炸、用豆醬或冬菜蒸，深圳食店把它冷藏冰硬，起肉煮成無骨的魚湯煲。日本粉絲比較粗條，是不錯的選擇。

（本欄逢周四刊登）