白灼去油但未必營養均衡 營養師︰可改吃健康脂肪【內附食譜】

為了加快減肥效果，很多人會選擇以白灼方式烹調食物，希望做到「去油」效果，但是否等於健康呢？在日常飲食中，碳水化合物、蛋白質、脂肪是熱量的主要來源。如果單靠白灼食物維持日常生活，會未能有效吸收其他營養。除了白灼方式，我們可以嘗試以不飽和脂肪的食物去滿足熱量所需。

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脂肪是必需品
碳水化合物、蛋白質、脂肪是熱量的主要來源，健營物理治療及營養中心註冊營養師劉惠汶表示，1克脂肪可提供9千卡熱量，對比蛋白質和碳水化合物，熱量只有4千卡，脂肪是為我們提供能量的好助手。劉又指，成年人每天熱量攝取量有20-35%是來自脂肪，當中含有6-7茶匙是來自煮食油。脂肪除了提供能量外同時亦會幫助吸收脂溶性維他命A、D、E、K，如我們缺少脂肪，未必等於營養均衡。

以不飽和脂肪取代不健康脂肪
攝取過量不健康的脂肪會增加肥胖和高血壓的風險，劉惠汶解釋脂肪亦可分作飽和脂肪、反式脂肪及不飽和脂肪，其中以不飽和脂肪最健康。她指不飽和脂肪有抗炎功效而且對心血管十分有益，如三文魚、鯖魚、果仁等含豐富不飽和脂肪的食物，建議可以多攝取或取代不健康的脂肪。

想吃一個健康下午茶，可以弄一個高纖奇亞籽木瓜乳酪小吃。奇亞籽本身具高膳食纖維，而且含豐富的不飽和脂肪。而乳酪方面可選擇低脂原味乳酪，可以減少糖分攝取。

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(圖片由受訪者提供)

高纖奇亞籽木瓜乳酪
材料︰木瓜1/2 個、奇亞籽 1/2-1茶匙、低脂原味乳酪 100克、薄荷葉少量
做法︰
1. 將奇亞籽放入水中浸泡至20至30分鐘，去水備用
2. 將乳酪及已去皮的木瓜放入攪拌機內(建議可選用較熟的木瓜以增加乳酪甜味。
3. 把奇亞籽放入杯中低層，然後鋪上攪拌的木瓜乳酪，最後灑上木瓜粒，即可進食。

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