翻叮隔夜意粉食物中毒 20歲青年肝衰竭猝死

進食隔夜食物有中毒危機！比利時一名20歲男子，早前進食放在廚房5日的意粉後不幸在夢中猝死，美國醫生Bernard近日在YouTube頻道上解說該則病例，指該名男生「AJ」（化名）因蠟樣芽孢桿菌（bacillus cereus，又名「仙人掌桿菌」），導致食物中毒，最終引發肝衰竭猝死。

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據報，該則病例原先刊登於《美國臨床微生物學雜誌》（US Journal of Clinical Microbiology），事發於2008年，AJ將一碗已放在廚房室溫5日、一直沒有放入雪櫃的番茄醬意粉，用微波爐翻熱後進食，然後外出做運動。惟半小時後，他因感頭、腹疼痛及嘔吐而回家。由於以為只是普通食物中毒，嘔個不停及腹瀉的AJ並沒求醫，大量喝水及食胃藥後睡覺休息，由於翌日沒去上學，家人始驚悉AJ已在睡夢中猝死。

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驗屍報告顯示，AJ因蠟樣芽孢桿菌導致食物中毒，引發肝衰竭猝死，死亡時間是凌晨4時。醫生Bernard指出，雖然很多人吃「隔夜」意粉或其他麵食後沒有出現問題，但仍然要小心，因為吃剩的食物如果未有妥善處理，幾小時後傳怪味，就應該小心為上，不吃為妙。

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根據衞生署食物安全中心及其他資料顯示，蠟樣芽孢桿菌是一種可產生孢子的細菌，最佳生長溫度約為攝氏30至37度，在攝氏4度以下便會停止生長。烹煮過的食物如放置在室溫下過久，繁殖細胞便會大量生長或最終產生引致嘔吐的毒素。

蠟樣芽孢桿菌廣泛存在於環境和多種食材，關鍵是食物煮好後又不馬上進食的話，不應在室溫下放置過久，否則內含的蠟樣芽孢桿菌繁殖細胞會大量生長，甚至產生毒素；即使其後將之冷藏，再徹底翻熱才食用，都已無法消除毒素。因此，由蠟樣芽孢桿菌引致的食物中毒又稱為「炒飯綜合症」，患者會出現嚴重嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。