【蔬菜冷知識】未煮先雪壞 蔬菜保鮮有妙法

一到周末，又是清空雪櫃之時，相信很多太太們都會突然發現，上星期購買的蔬菜已經雪壞了，又或薯仔忽然發芽了，統統都未煮先壞，究竟蔬菜應該如何儲存最保鮮？雪得太長時間的蔬菜又是否「冇得掹」？

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浸泡清水15分鐘可挽救

其實不是所有蔬果都適合雪藏，葉菜尤其不適合放入雪櫃冰格，否則會結冰、凍傷，令細胞組織受破壞、水份流失，更會加速腐爛，不能進食。不過，如果真的不小心將蔬菜雪藏，而又能及早發現的話，大家不妨試試將蔬菜放進清水浸泡，維持約15-30分鐘，讓菜葉重新吸收水份，並摘去變質的葉，便可食用。

薯仔發芽不能吃

除了不宜雪藏外，有部份蔬果更加怕光，只適宜置於陰涼地方，例如薑、洋蔥及蒜頭等，需要保持乾爽，不要被陽光直接照射，這樣便能夠保存10多天。因為這些食材置於潮濕環境，而又被陽光照射的話，便很容易發芽或者發霉；基本上洋蔥、薑或蒜頭，即使發芽了，只要切去發芽部份，也可繼續進食，但如果薯仔發芽了，即使切去發芽部份，仍然不能進食，因為薯仔發芽後會產生龍葵素，是一種毒素，食用後數小時後或會出現腹痛、嘔吐或麻痺等，甚至死亡。

微濕環境可保鮮數天

另外，蔬菜購買回家後，如果不是馬上食用，就千萬不要用清水洗，否則會加速腐爛，存放時更可以用透氣膠袋、紙張或微濕的布包裹蔬菜，以保持蔬菜放在雪櫃時都不被抽乾水份。對於菜心、芥蘭等長梗型蔬菜，或生菜及椰菜等包心菜，則可先月保鮮紙密封，然後才再放於雪櫃的蔬菜貯存格，大約能保存2-3日。不過，紅蘿蔔、沙葛、芋頭、冬瓜或南瓜等，由於含較多水份，應置於常溫的陰涼處，以布蓋着即可存放2-3天。

另外，蔬菜統營處亦教大家一些保存葉菜小常識：

• 1.     菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱
• 2.     散買的蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏
• 3.     蔬菜存放愈久愈不新鮮，營養亦會減少，所以應盡早食用。