天使的故事#翡翠魚雲羹

老媽家中僱了一位印尼女傭，起初擔心她可否適應家中多一個人與她同住，老媽常問為甚麼要花錢請女傭，她自己行得走得，又會做家務。我們惟有騙她說政府不許單獨留小孩及老人在家，不然兒女會犯法受罰，她惟有答應。

這位工人姐姐30歲，身體胖壯，之前曾在港工作過。三個多月來，工人姐姐每天都帶着老媽生活，不管買餸煮飯，打掃家居，都井井有條。老媽好像憑空多了一個孫女，每天和姐姐看電視、談天、讀報，還到老人中心上活腦課程。閒暇多了，老媽還說要姐姐有空可學寫中文字、看書本雜誌認識中文。

工人姐姐竟不覺得煩，真的開始書寫中文字，她也要老媽讀報互相學習，還把過程用手機拍攝下來讓我們了解。大廈管理員誇姐姐是整幢樓最有禮貌和最好笑容的女傭，最重要是她來了以後，我太太壓力減輕了不少，再也不怕老媽因沒人照顧而整天投訴！

這事真的解放了我們一家。有幸來了一位天使姐姐是老媽的福氣，感謝上天的安排。當然天使剛來時，也擔心過怎樣才能照顧好一位腦退化的老人，因沒有這方面的知識。幸好她覺得照顧一位老人的工作可以應付得來，加上她願意付出耐心，即使每次要回答同一問題不下十多遍，仍能細心解說。更難得的是，她還不停地在網上學習跟如何老人溝通，以及處理她們的問題的辦法。這已不是做好一份工作那麽簡單，而是真正投入了愛心！

今次和大家分享的菜餚是翡翠魚雲羹（四碗）。

材料︰熟大魚頭一個（開邊）、叉燒（切指甲片）一湯匙、雞肝粒一湯匙、鮮腐竹絲兩湯匙、粉絲（短切）兩湯匙、乾草菇粒（水發）一湯匙、節瓜（切指甲片）兩湯匙。

調料︰魚湯兩碗、海鹽半茶匙、魚露一茶匙、胡椒粉少許、麻油1/4茶匙、生粉芡一湯匙。

做法︰熟大魚頭拆去頭骨留下魚雲肉，鍋倒進魚湯燒熱，下魚雲肉、叉燒片、雞肝粒、鮮腐竹絲、粉絲、乾草菇粒、節瓜片，煮滾後放入海鹽、魚露、胡椒粉、麻油拌勻再調上生粉芡便可食用。

基哥Tips︰淡水大魚頭要當日新鮮的，不要放入雪櫃冷藏過，不然味道不鮮。魚湯可用鰂魚熬製或買罐裝的，今次湯羹不用豆腐，改用鮮腐竹切絲更可口，湯料夠多也可不下生粉芡。

（本欄逢周四刊登）