腰果蓮藕栗子排骨湯

「上周四小雪，氣溫明顯下降。冬天養生十分重要。此時陽氣向下潛藏，氣溫和濕度下降，萬物活動趨向休止。這時若養好身子，養精蓄銳，為來年做好準備，明天春天陽氣就會充足。」我說。

「應如何養生？」Shirley問。

「《內經》云︰冬三月，天地閉藏，水冰地坼，無撫乎陽，早臥晚起，以待日光。冬季應早睡以護陽氣，晚起以養陰氣。小雪較立冬節氣更冷，寒性凝滯，易使氣血運行不暢，肌肉易痠痛。手腳易冰冷者，晚上以溫水浸腳，以助氣血運行，有助睡眠。」我說。

「飲食方面呢？」她問。「冬天對應人體的五臟為腎，尤其平素腎虛的人，立冬過後是很好的補益時機，可選擇些具補腎作用的食物，如栗子、腰果等。蓮藕是秋冬季節十分常見的食物。」我說。

「蓮藕不是寒涼之物嗎？」她問。「蓮藕本性涼、味甘，具消淤清熱、除煩解渴、止血健胃等功效。但當蓮藕煮熟後，古代有醫家認為蒸食甚補五臟。熟藕的藥性由涼變溫，失去散瘀清熱功能，但增加了益胃健脾、養血補虛的作用，故吃熟藕對老年人，特別是脾胃虛弱的人大有好處。藕是冬天滋補食物之一。」我解釋。

「怪不得常在菜市場見到蓮藕。」她說。

「因應小雪氣節，養生原則為補腎養陰，可以煲腰果蓮藕栗子排骨湯。蓮藕有很好的健脾作用。脾胃在冬天很重要，因為進補需要脾胃消化和吸收。若脾胃功能欠佳，所補的食物不能消化，反造成痰濕。腰果性平、味甘，入脾、胃、腎經，功效包括補腦養血、補腎、健脾、下逆氣、止久渴；栗子性溫、味甘、平，入脾、胃、腎經，能養胃健脾、補腎強筋、活血止血。排骨性平、味甘鹹，入脾、胃、腎經；補腎養血、滋陰潤燥。此湯能健脾益腎。還有，曬太陽和早睡都是補腎的好方法！記得早點睡！」我提醒。

材料（四人量）︰腰果一両、蓮藕半斤、栗子四至五粒、生薑兩片、蜜棗兩粒、排骨半斤。

製法︰一、排骨汆水；二、蓮藕洗淨，去皮切塊；三、所有材料加水（2,000毫升），大火煲滾後改細火再煲小時；四、最後加少許天然鹽。

原文轉載自etnet《經濟通》

轉載自︰http://www.etnet.com.hk/www/tc/health/index.php

（本欄逢周四見報）