米水不同洗米水

一聽到「米水」兩字，有人立即聯想到洗米水，後者只是洗米後混濁的水，而米水則是中醫傳統養生智慧，《隨息居飲食譜》提及︰「粥飯為世間第一補人之物。」我們這兩年一直與大眾分享的米水配方，主要成分為紅米，白米及薏米次之。紅米及白米屬性平和，加入小量生薏米，取其健脾滲濕功效。一人分量的米水，以紅米兩湯匙、白米半湯匙、生薏米半湯匙，洗淨加入鍋內，以800至1,000毫升水煮滾後，調細火煮30分鐘即可。天天煲米水喝，不要留過夜。

中醫理論認為「脾喜燥惡濕」，脾主運化，而粗糧多為穀殼類食物，穀類質燥，讓脾磨運，所以可以助健脾。紅米是糙米的一種，糙米和白米均是由稻穀加工而成，區別在於加工程度，愈精緻的米營養豐富性愈低，但卻更容易讓身體虛弱人士如病人、老人、小兒或脾胃虛弱人士所吸收。

我們未能控制先天所賦予的體質，後天的體格除了本於生活及飲食習慣，還要依賴脾胃的消化吸收和轉化功能，身體才能攝取飲食中的營養，各部分始能暢順的運作。所以才能說養好脾胃等於養好消化系統，擁有健康基礎。白米又稱粳米、大米，可補氣養脾胃、除煩渴、長肌肉及止腹瀉，並容易被身體吸收；正因為它有如此高的親和性，任何體質人士均適合飲用，故以它來製作米水。

那麼為何不乾脆吃飯？可以的，但一是飲，一是食啊！飲米水未至於能充飢，食飯亦難言解渴。我們常常推介飲米水，是為大家提供如奶茶、咖啡以外一種較健康的飲料，在吃粥和飯等正餐以外的時間提供米水這個選擇，時時不拘。健康是一種習慣，更是一種選擇。

（本欄逢周五刊登）