意大利餐館吃大閘蟹

秋天來了，又是吃大閘蟹的季節。有多少朋友喜歡吃螃蟹，但同時又討厭拆蟹的過程？我真的好喜歡吃，也不介意拆蟹，但吃兩隻是極限，再吃就會弄損口腔。最近去過銅鑼灣的「Involtini」，餐廳第二年推出大閘蟹Tasting Menu，整個餐單約採用了兩隻北海道大閘蟹創作了七道菜式，全部已經拆肉拆膏，吃得舒服，不用損手爛嘴。

主廚Jack本身做開意大利菜，曾在中環某三星意大利餐廳工作，最耍家是Homemade Pasta，所以兩年的餐單都有一道「手做墨汁意大利麵」，此麵超邪惡，面頭是大閘蟹蟹膏，底部有鹹蛋黃海鮮汁，吃一口，蟹黃的甘、蛋黃的香一併湧進口腔，不得了。

不過我更愛的是「香煎海蝦意大利飯」，一般我不愛吃Risotto，因為討厭濃郁的芝士味，但這個是以海鮮湯及海蝦煮成，只有海鮮香，最抵死是飯的兩面都有飯焦，先吃兩口細味焦香，然後才淋上蟹湯吃，又是另一番風味。這蟹湯用蟹殼、昆布、瑤柱等熬了四個小時，濃稠鮮香，亦是我愛上這道菜的主因。

餐單還有一些中西合璧的元素，例如有一味是用中式蒸籠上桌，裏面放了粒像燒賣的東西，其實是Rotolini，外層是Jack最拿手的自家製意粉，裏面是鱸魚、風乾豬面肉及大閘蟹蟹膏，頗有特色。

阿媽教落，吃蟹寒涼，吃完大閘蟹要喝杯薑茶，別以為吃西餐就會skip了這部分，好明顯Jack的阿媽都有此訓誨，所以餐單最後以一杯蜜糖檸檬薑茶作結，飲完，舒服晒！

（本欄逢周三刊登）